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食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.糖精

D.食盐

2.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.鲜奶

B.熟食

C.水果

D.熟肉

3.食品在运输过程中应该如何储存？()

A.保持常温

B.避免阳光直射

C.保持潮湿

D.使用保鲜膜包裹

4.食品生产过程中，以下哪项措施不能保证食品安全？()

A.使用优质原料

B.严格执行卫生标准

C.食品添加剂过量

D.定期检查设备

5.食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接食用

B.加热后再食用

C.放在冰箱中保存

D.随意丢弃

6.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.谷物

7.以下哪种食品属于天然食品？()

A.饼干

B.面包

C.鲜奶

D.果汁

8.食品包装上的生产日期和保质期有何作用？()

A.确定食品口感

B.保障食品安全

C.便于识别品牌

D.便于储存

9.以下哪种食品不宜过量食用？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.坚果

10.食品在烹饪过程中如何避免营养流失？()

A.加热时间越长越好

B.尽量使用高压锅

C.先洗后切，急火快炒

D.长时间浸泡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存环境潮湿

C.食品储存时间过长

D.食品接触有害物质

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖精

C.防腐剂

D.香精

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品煮熟煮透

B.食品生熟分开处理

C.食品及时冷藏保存

D.食品不重复使用容器

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.水果

C.鱼类

D.蔬菜

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品来源安全

B.食品加工安全

C.食品储存安全

D.食品运输安全

三、填空题(共5题)

16.食品安全五项基本要求中，防止食品污染的首要环节是______。

17.食品中常见的非法添加剂是______，它对人体健康有严重危害。

18.在食品储存过程中，为了防止食品变质，应将食品存放在______的环境中。

19.食用前，应将剩饭剩菜彻底加热至______，以确保食品安全。

20.食品标签上通常包含的必要信息包括______、生产日期、保质期等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中，只要不打开包装，就可以避免食品变质。()

A.正确B.错误

23.食用新鲜水果和蔬菜可以完全避免食品中毒的风险。()

A.正确B.错误

24.食品在烹饪过程中，加热时间越长，营养素保留得越多。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期是消费者购买食品时必须关注的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.为什么食品在储存过程中要注意温度控制？

28.食品添加剂有哪些作用？

29.如何预防食物中毒？

30.食品包装上的营养成分表有何意义？

食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】防腐剂在合理使用的情况下对人体健康较为安全，但过量摄入可能有害。硫磺、糖精和食盐过量也可能对健康造成不良影响。

2.【答案】D

【解析】熟肉在制作和储存过程中更容易受到细菌污染，属于高风险食品。鲜奶、熟食和水果相对安全。

3.【答案】B

【解析】食品在运输过程中应避免阳光直射，防止食品变质。保持常温、保持潮湿和使用保鲜膜包裹都不是最佳储存方式。

4.【答案】C

【解析】食品添加剂过量会危害人体健康，不能保证食品安全。使用优质原料、严格执行卫生标准和定期检查设备都是保证食品安全的重要措施。

5.【答案】B

【解析】食用剩饭剩菜前应加热至彻底沸腾，以杀死可能存在的细菌。直接食用、放在冰箱中保存或随意丢弃都可能存在食品安全风险。

6.【答案】C

【解析】鱼类可能含有较