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公共营养师模拟考试题+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

2.食物加工过程中产生的致癌物质包括

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、多环芳烃

D、以上皆是

正确答案：D

3.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

A、0.5%~80%

B、0.5%~65%

C、0.5%~40%

D、0.5%以下

正确答案：B

4.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

5.哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析

A、国务院市场监督管理部门

B、食品安全评估专家委员会

C、工商部

D、国务院卫生行政部门

正确答案：A

6.营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

7.按容积计算，血浆约占血液的

A、55%

B、50%

C、60%

D、45%

正确答案：A

8.有机磷农药中毒的预防措施之一为

A、婴儿手足抽搐症

B、儿童佝偻病

C、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

D、痛风

E、蔬菜水果旺火急炒

F、蔬菜不能清洗

G、少量食用

H、成人骨质疏松症

正确答案：G

9.可选择性标示的内容

A、能量

B、核心营养素

C、营养素参考值的占比

D、其他成分的名称

正确答案：D

10.内因子的作用是

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、促进维生素

D、保护胃粘膜

正确答案：C

11.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为

A、10%E~20%E

B、20%E~30%E

C、30%E~35%E

D、35%E~40%E

正确答案：B

12.食物中长期缺乏维生素B1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

正确答案：C

13.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃

B、-30~-20℃

C、-20~-10℃

D、-10~0℃

正确答案：A

14.母乳中免疫活性物质不包括

A、溶菌酶，补体

B、抗体，

C、乳铁蛋白

D、高聚糖

正确答案：D

15.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味

A、多食盐

B、多纤维

C、多维生素

D、多脂肪

正确答案：D

16.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型

A、干瘦型营养不良

B、水肿型营养不良

C、消渴型营养不良

D、混合型营养不良

正确答案：C

17.5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染

A、多环芳烃

B、丙烯酰胺

C、二噁英

D、杂环胺

正确答案：A

18.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到致病菌污染的标志

B、食品受到粪便污染的标志

C、食品失去食用价值的标志

D、食品清洁状态的标志

正确答案：D

19.下列道德的说法中正确的是

A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

C、道德只渗透职业活动中

D、道德渗透于生活的各个方面

正确答案：D

20.下列属于常量元素的是

A、碘

B、铁

C、锌

D、钙

正确答案：D

21.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为

A、30%

B、40%

C、50%

D、20%

正确答案：D

22.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.7L/d

B、1.3L/d

C、1.5L/d

D、1.1/d

正确答案：A

23.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：A

24.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加

A、35g/d

B、25g/d

C、15g/d

D、50g/d

正确答案：B

25.下列哪项不是锌的良好食物来源

A、动物内脏

B、贝壳类

C、米面类

D、红肉类

正确答案：C

26.2周岁的幼儿体重约

A、16kg

B、12kg

C、18kg

D、8kg

正确答案：B

27.13、大豆种皮中()含量最高。

A、食物纤维

B、大豆油脂

C、维生素

D、淀粉

正确答案：A

28.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为

A、骨质疏松症

B、氟骨症

C、氟斑牙

D、损伤免疫功能

正确答案：A

29.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B