2025中级中式烹调师（四级）资格考试题库及答案（浓缩500题）.docx

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2025-04-16 发布于山东
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2025中级中式烹调师（四级）资格考试题库及答案（浓缩500题）

一、单选题

1.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()?

A、炖酥腰,蒜泥白肉

B、风鸡腿,凉拌海蜇

C、香酥鸭,陈皮牛肉

D、白斩鸡,卤牛肉

答案：D

解析：这是一道关于烹饪技法分类的题目。在烹饪中，“热制冷食”指的是通过加热处理后再冷却食用的菜肴。-A选项中的“炖酥腰”是热菜，“蒜泥白肉”虽然是冷盘，但其制作过程中并不特别强调热制冷食的特点。-B选项的“风鸡腿”通常是风干而成，属于冷制冷食，“凉拌海蜇”也是冷盘，但同样不符合热制冷食的定义。-C选项的“香酥鸭”和“陈皮牛肉”都是通过炸或烤制而成，属