餐饮食材分量与保质期知识测试试卷.docx

餐饮食材分量与保质期知识测试试卷

1、腊肉洋芋饭:油炸土豆粒______克，外婆菜______克，腊肉粒______克，炒饭混合菜______克，米饭______克，调料品______、______、______、葱花少许。

空1答案:100??空2答案:20??空3答案:50??空4答案:80??空5答案:500??空6答案:味精??空7答案:鸡精??空8答案:盐??

2、糖醋麻辣锅巴土豆:锅巴土豆______克，鸡精______克，味精______克，白糖______克，醋______克，十三香______克，花椒面______克，红油______克，翠宏_