第七章 维生素（二）.pptxVIP

第七章维生素（二）汇报人：XXX2025-X-X

目录1.维生素的分类

2.水溶性维生素

3.脂溶性维生素

4.维生素的吸收与代谢

5.维生素的生理作用

6.维生素的缺乏与过量

7.维生素补充剂的使用

8.维生素与慢性疾病的关系

9.维生素研究进展

01维生素的分类

维生素A的特性与功能特性一：脂溶性维生素A属于脂溶性维生素，不易溶于水，主要储存在肝脏中。人体对维生素A的吸收依赖于脂肪的摄入，因此，高脂肪饮食有助于维生素A的吸收。维生素A在体内可以储存，但过量摄入可能导致中毒。特性二：多种形态维生素A有多种形态，包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等。其中，视黄醇是维生素A的活性形式，对人体的生理功能至关重要。维生素A的这些形态在不同生物体内存在差异，影响其生物活性。功能一：视黄醇的生成维生素A是视黄醇的前体，对于维持正常视力至关重要。视黄醇参与视网膜视紫红质的合成，视紫红质是感光细胞在光照下产生视觉信号的关键物质。维生素A缺乏会导致夜盲症，严重时可能导致失明。

维生素A的来源与缺乏症来源一：动物性食品维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、蛋黄、乳制品等。这些食品含有丰富的视黄醇，是人体维生素A的主要来源。例如，100克猪肝中含维生素A高达5000国际单位。来源二：植物性食品植物性食品中含有维生素A的前体——胡萝卜素，如胡萝卜、南瓜、菠菜等。人体内可以将胡萝卜素转化为维生素A。例如，100克胡萝卜中含有约1.5毫克的胡萝卜素，相当于约900国际单位的维生素A。缺乏症：夜盲症维生素A缺乏会导致夜盲症，即在暗光下视力下降甚至失明。此外，维生素A缺乏还会影响皮肤健康，导致皮肤干燥、粗糙，严重时可能引发角膜软化症，甚至失明。据世界卫生组织统计，全球约有1.5亿人患有维生素A缺乏症。

维生素A的摄入量与注意事项推荐摄入量根据中国营养学会的建议，成年男性每日维生素A的推荐摄入量为900微克视黄醇当量，成年女性为700微克视黄醇当量。孕妇和乳母的摄入量需相应增加，以满足特殊生理需求。注意事项一：适量摄入维生素A过量摄入可能导致中毒，尤其是长期过量。成人一次性摄入超过3万国际单位（约相当于1.5万微克视黄醇当量）的维生素A可能引起中毒症状。因此，应适量摄入，避免长期大量补充。注意事项二：平衡饮食维生素A的摄入应通过均衡饮食来实现，而非依赖补充剂。富含维生素A的食物包括动物肝脏、蛋黄、奶制品以及富含胡萝卜素的蔬菜和水果。多样化的饮食可以确保维生素A的充足摄入，同时避免单一食物摄入过量。

02水溶性维生素

维生素B的作用与缺乏症作用一：能量代谢维生素B1（硫胺素）在碳水化合物代谢中发挥关键作用，帮助身体将食物转化为能量。缺乏维生素B1可能导致脚气病，表现为疲劳、神经痛和心脏问题。成人每日推荐摄入量为1.1毫克。作用二：神经系统健康维生素B6（吡哆醇）对神经系统健康至关重要，参与合成神经递质。维生素B6缺乏可能导致抑郁、焦虑、皮肤问题和免疫功能下降。成人每日推荐摄入量为1.3毫克。作用三：红细胞生成维生素B12（钴胺素）对于红细胞的生成和维持神经系统功能至关重要。维生素B12缺乏可能导致贫血、神经系统损伤和记忆力下降。成人每日推荐摄入量为2.4微克。

维生素B的功能与来源功能一：能量转化维生素B群在能量代谢中扮演重要角色，帮助身体将食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为能量。例如，维生素B1参与糖类代谢，维生素B2和烟酸参与脂肪酸和氨基酸的代谢。功能二：红细胞生成维生素B12和叶酸对于红细胞的生成至关重要。缺乏这些维生素可能导致巨幼细胞性贫血，这是一种由于红细胞发育异常而引起的贫血。成人每日推荐摄入量叶酸为400微克，维生素B12为2.4微克。功能三：神经系统保护维生素B6和维生素B12对神经系统健康至关重要，它们参与神经递质的合成和神经系统的维护。维生素B6缺乏可能导致神经系统疾病，如抑郁和焦虑。维生素B12缺乏可能导致认知功能下降和神经系统损伤。

维生素B的生理作用与食物来源生理作用一：代谢调节维生素B群参与调节体内多种代谢过程，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。例如，维生素B2参与脂肪的合成和氧化，维生素B6参与氨基酸的代谢。生理作用二：神经系统健康维生素B群对神经系统健康至关重要，特别是维生素B1、B6和B12，它们参与神经递质的合成和神经系统的维护。缺乏这些维生素可能导致神经症状，如周围神经病变。食物来源一：全谷物维生素B群广泛存在于全谷物、种子、坚果和豆类中。例如，100克燕麦含有约0.7毫克的维生素B1，100克花生含有约0.5毫克的维生素B3。全谷物是维生素B群的良好来源。

03脂溶性维生素

维生素D的生理功能与缺乏症功能一：钙磷代谢维生素D是维持钙磷代谢平衡的关键，它促进肠道对钙和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康