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白酒品评师理论知识题库大全(通用版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的香气类型主要分为哪几类？()

A.醇香型、清香型、浓香型

B.醇香型、清香型、酱香型

C.醇香型、浓香型、酱香型

D.清香型、浓香型、酱香型

2.白酒的储存条件中，哪一项不是必须的？()

A.避光

B.避潮

C.避热

D.避氧

3.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.30-60度

B.40-60度

C.50-70度

D.60-80度

4.白酒的酿造过程中，哪一项不是影响酒质的主要因素？()

A.水质

B.稻米

C.糖化酶

D.酵母菌

5.白酒的感官评价中，哪一项不是品评的基本要素？()

A.香气

B.风味

C.酒体

D.酒色

6.白酒的口感评价中，哪一项不是评价标准？()

A.醇厚

B.柔顺

C.涩口

D.清爽

7.白酒的酿造过程中，哪一项是决定酒体风格的关键因素？()

A.水质

B.稻米

C.酿酒工艺

D.酵母菌

8.白酒的品评方法中，哪一项不是常用的品评方法？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.拍手

9.白酒的储存过程中，哪一项不是导致酒质下降的原因？()

A.氧化

B.潮湿

C.温度过高

D.适度光照

10.白酒的酿造过程中，哪一项是决定酒体香气的主要因素？()

A.水质

B.稻米

C.酿酒工艺

D.酵母菌

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.酒精度数

B.水质

C.酿造工艺

D.稻米品种

E.酵母种类

12.在白酒品评过程中，以下哪些方法可以帮助提高品评的准确性？()

A.适当的品评环境

B.清洁的品评杯具

C.标准的品评顺序

D.恰当的品评温度

E.品评者的主观经验

13.以下哪些是白酒中常见的香气类型？()

A.醇香型

B.清香型

C.酱香型

D.精醇型

E.芳香型

14.在白酒的储存过程中，以下哪些条件对酒质有正面影响？()

A.适当的温度控制

B.适量的光照

C.良好的通风

D.避免潮湿

E.适当的氧气接触

15.以下哪些是白酒酿造过程中可能使用的原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.水稻

三、填空题(共5题)

16.白酒中的主要呈香物质之一是__。

17.白酒酿造过程中，通常将原料与__混合，进行蒸煮。

18.白酒的品评过程中，通常通过__来观察酒体的颜色。

19.白酒的香气类型中，以__香型最为独特。

20.白酒的储存环境要求相对湿度在__左右，以避免酒体失水或吸潮。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.白酒在储存过程中，温度越低，越有利于酒质的保持。()

A.正确B.错误

23.白酒的品评过程中，可以通过嗅觉直接判断出白酒的年份。()

A.正确B.错误

24.白酒的酿造过程中，水质对酒质没有明显影响。()

A.正确B.错误

25.白酒的品评过程中，品评者应该先闻香后品尝。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中发酵步骤的重要性。

27.为什么白酒在品评时需要控制好品评环境？

28.白酒的香气类型有哪些？它们的特点是什么？

29.白酒的储存对酒质有何影响？应该如何储存白酒？

30.白酒品评时，如何通过观色来判断酒体的品质？

白酒品评师理论知识题库大全(通用版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒的香气类型主要包括醇香型、清香型和酱香型，选项B正确。

2.【答案】D

【解析】白酒储存时需要避光、避潮、避热，但不需要完全避氧，因此选项D不是必须条件。

3.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在50-70度之间，选项C正确。

4.【答案】B

【解析】白酒酿造过程中，水质、糖化酶和酵母菌都是影响酒质的重要因素，而稻米是原料，不是主要影响酒质的因素，因此选项B不正确。

5.【答案】D

【解析】白酒的感官评价主要包括香气、风味和酒体三个基本要素，酒色不属于基本要素，因此选项D不正确。

6.【答案】C

【解析】白酒的口感评价标准通常包括醇厚、柔顺和清爽等，涩口不是评价标准，因