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初级中式烹调师资格历年考试真题试题库资料（含答案）.pdf

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    初级中式烹调师资格历年考试真题试题库（含答案）

    一、单选题

    1.()含有丰富的胶原蛋白,适宜酱、烩、酿、卤等技法。

    A、鸭翅

    B、鸭颈

    C、鸭腿

    D、鸭掌

    答案：D

    2.从()形原料上截下的立方体料形统称为丁。

    A、丝

    B、条

    C、片

    D、块

    答案：B

    3.对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规格时,则称之为()。

    A、鱼段

    B、鱼块

    C、鱼扇

    D、鱼方

    答案：D

    4.烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。

    1

    A、甜菜

    B、大菜

    C

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