营养配餐食物交换份法.ppt

知识到实践X先生每天各类食物份数：蔬菜类：1份水果类：1份谷薯类：12-1-1=10份豆乳类：2.5份油脂类：2.5份瘦肉/鱼/蛋类：0.5+2.5=3份第31页，共43页，星期日，2025年，2月5日关于营养配餐食物交换份法第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日一、食谱的分类根据时间的长短，食谱包括日食谱周食谱十日食谱半月食谱月食谱等更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日二、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件第4页，共43页，星期日，2025年，2月5日三、食谱编制的方法和步骤计算法食物交换份法营养计算软件（配餐软件）第5页，共43页，星期日，2025年，2月5日1、确定成人每日膳食营养目标方法直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。原则上健康成人可直接查表。计算法：即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。第6页，共43页，星期日，2025年，2月5日能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比第7页，共43页，星期日，2025年，2月5日续上表第8页，共43页，星期日，2025年，2月5日常量和微量元素的RNIs或AIs第9页，共43页，星期日，2025年，2月5日脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs第10页，共43页，星期日，2025年，2月5日2、食物类别识别第一类：谷物及薯类（米面杂粮、马铃薯甘薯木薯）碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素第二类：动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋）蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素第四类：蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果）碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素第五类：纯能量食物（动植物油、淀粉、食用糖、酒类）提供能量、植物油提供维生素E、必需脂肪酸第11页，共43页，星期日，2025年，2月5日3、食物的选择要熟悉各类各种食物的营养特点，需要时能够选择应用。例如：谷类是碳水化合物的主要来源，肉蛋奶豆类是蛋白质的主要来源。几种容易引起缺乏的营养素的食物丰富来源的食物。如：钙的最佳食物来源为牛奶；铁的最佳食物来源为肝、血；维生素A最佳食物来源为动物肝，富含β-胡萝卜素的植物；维生素C最佳食物来源为猕猴桃等。第12页，共43页，星期日，2025年，2月5日..1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、90kcal约合376kJ?四、各类食物等值交换份表第13页，共43页，星期日，2025年，2月5日第14页，共43页，星期日，2025年，2月5日第15页，共43页，星期日，2025年，2月5日第16页，共43页，星期日，2025年，2月5日第17页，共43页，星期日，2025年，2月5日第18页，共43页，星期日，2025年，2月5日第19页，共43页，星期日，2025年，2月5日第20页，共43页，星期日，2025年，2月5日各类食物参考摄入量(克/日)新版的2007*****第21页，共43页，星期日，2025年，2月5日举例：X先生，身高176cm,体重82kg,办公室职员第22页，共43页，星期日，2025年，2月5日理想体重（公斤）=实际身高(厘米)-105X先生的理想体