2025年食堂工作人员培训.doc

學校學生食堂從业人员培训

食堂工作是學校一切工作的前提和保障，强调三個方面的事项。

一、為提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正為學生服务，我首先提出几點规定：

1、确立一种目的：“安全、卫生、规范，一切為了學生；學生、家長、社會满意是我們工作的出发點”.

2、必须做到两個到位①思想认识到位：保证全校師生的身体健康和生命安全，维护學校正常教學秩序是摆在我們面前迫切需要处理的一种紧迫問題；對這個問題决不能掉以轻心，食品卫生安全直接关系到師生健康、甚至人命关天，来不得半點馬虎。各個环节都必须责任到位，层层把关，對玩忽职守者必须追究责任，予以惩处。同步，要深入增强對食品卫生工作重要性的认识，從保护广大師生健康安全，维护學校和社會稳定的高度来认识，加强學校食堂建设和管理、學生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。②各项规范到位：规范是约束、是制度，通過实话和执行规范，使所有從事食堂管理、從业人员都懂得，什么是规范的（规范：是按照一定的规定去执行。），什么是不规范的，不规范的是不能做的，從而更有效地加强對食堂的调控和管理。

3、树立三個意识

①强化防备意识：要充足认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防备意识。由于食堂什么時候发生安全卫生事件是不懂得的。面對目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防备。

②强化责任意识：學生是祖国的未来，學生的身体健康直接关系到每一种家庭的幸福。教育好學生、管理好食堂是我們的一种责任。通過我們的工作，真正让學生满意、家長满意、让全社會放心。

③强化安全卫生意识：安全是頭等大事，食堂管理要一直把安全放在第一位。以保证學校師生身体健康為基本原则，树立安全第一、责任第一的观念。

二、发生在校园内的食堂安全案例近年来，校园安全事故屡有发生。建设平安校园，维护師生安全，越来越為社會所关注。1、疑因剩菜惹的事年7月1曰中午11時30分讲，在安居区白馬镇中心小學校吃午餐的52名學生，像往常同样来到學校食堂就餐。吃完午饭後，该校五年级一班的小明与同學們一起离開了食堂，哪知，很快後就有几名學生先後出現頭晕、腹痛，并伴有呕吐症状。得知這一状况後，學校立即将在學校食堂就餐的52名學生送往安居区白馬镇中心卫生院就诊。經排查，有10名學生出現呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，醫院立即對有疑似症状的學生采用了门诊對症治疗，其中，1名伴有感冒症状的學生被送往安居区人民醫院治疗。据學生讲“中午吃饭的時候，我們发現茄子是酸的，吃完饭不到1小時，就肚子痛、頭晕、還一直吐。”事件发生後，學校對其展開了排查，“初步认定為是菜出了問題，是把頭一天剩余的菜給學生吃了。”2、疑似食物中毒年9月20曰，黑龙江省齐齐哈尔市卫生學校學生有171人中午在學校食堂進餐後，部分學生出現頭晕、惡心、呕吐、腹泻等症状，尚有少数學生伴有低烧发热。經醫疗专家诊断，初步认定為疑似食物中毒。3、食堂工作人员疏忽年11月4曰，广安市武胜县外国語试验學校多名學生称，中午在學校食堂就餐時，发現紫菜蛋花汤裏有大量蛆虫，质疑學校使用過期食材。属于食堂工作人员疏忽导致的。4、发霉食材流入食堂年5月7曰下午，有网友在微信群公布了湖南省衡山县星源學校食堂饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传播，并引起部分學生家長来到學校。衡山县星源试验學校開办于年，是一所集幼稚园、小學、初中、高中四個办學层次于一体的民办學校，目前约有5000名學生。當曰下午，衡山县星源學校20多名學生家長前去學校，发現食堂裏某些菜已經变质。记者從家長提供的视频和图片看到，家長手中的萝卜干和辣椒已經发霉，蒸饭盒内侧连標签都没有撕除，黄瓜已經腐烂，而這些都是家長在學校食堂发現的食材。尚有讲多案例，不一一列举，跟大家简介這些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟長鸣作用。三、规范操作結合我校食堂開设一年多来的状况，将從拾七個方面强调學校食堂怎样规范操作。（一）、【非工作人员不得入内】為保证師生安全，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得進入食堂内，一經发現，一次扣食堂劳务承包方50.00元（以发現的和调监控看到的為准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人?，认為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂负责人、食品安全管理员、學校领导以及上级检查组人员）.根据目前我們各校點食堂状况来看，這一条做得很不好，請各地食堂负责人严格