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餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。

A、分格型

B、船型

C、一体型

D、扇形

正确答案：A

答案解析：分格型盛器可以将菜肴分隔开，避免不同口味相互串味，能满足将一道菜肴制成多种口味又不串味的需求，而扇形、船型、一体型盛器均不具备这种分隔功能。

2.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

答案解析：在中餐宴会中，为突出优质服务，通常应换餐具不少于3次。比如在宴会开始前会摆放干净的餐具，用餐过程中根据菜品的更换等情况适时更换，以保持用餐环境的整洁和卫生，给宾客良好的用餐体验。

3.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炒

B、煎

C、温煮

D、炸

正确答案：A

答案解析：炒是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法。炸一般是将原料放入多量油中炸至成熟；煎通常原料多为扁平状，用少量油煎制；温煮是用较低温度长时间煮制，均不符合题干描述。

4.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：A

5.高度酒是指酒精度超过（）

A、30%vol

B、20%vol

C、35%vol

D、40%vol

正确答案：D

6.优质牛奶因为（）

A、乳白色略带浅黄

B、白色

C、黄色

D、米色

正确答案：A

答案解析：优质牛奶的颜色通常呈现出乳白色略带浅黄，这种颜色是优质牛奶的一个较为典型的特征，与其他选项所描述的颜色有所区别。

7.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、逆时针

B、后方

C、顺时针

D、正前方

正确答案：C

答案解析：往酒坛中间小孔倒入开水后，酒坛内部空气受热膨胀，压力增大。顺时针旋转酒坛盖，可以借助内部增大的压力使酒坛盖更容易打开。

8.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样可以防止交叉污染，保证食品安全。A选项酒类与饮料分开不是主要的存放要求；B选项肉类食品与蔬菜分开且要考虑生熟，生熟混放易滋生细菌；C选项食品不能趁热放入冰箱，应待其冷却后再放入，以免影响冰箱温度和食品质量。

9.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、加冰

B、水割

C、净饮

D、混饮

正确答案：A

10.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆

B、西餐厅

C、咖啡厅

D、快餐厅

正确答案：B

答案解析：分菜服务是体现餐厅服务水平的重要环节，在中餐厅和西餐厅中都较为常见且重要，能展示餐厅的专业度和对顾客的细致服务，而快餐厅、咖啡厅、茶艺馆相对来说对分菜服务的重视程度和要求没有中餐厅和西餐厅那么高，所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都反映餐厅的服务水平。

11.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

正确答案：C

答案解析：法国式大餐的上菜顺序通常先是冷盘菜，然后是汤类，接着是主菜，最后是甜品。所以正确顺序是冷盘菜、汤类、主菜和甜品，答案选[C、]

12.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：D

13.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~13％（V/V）

B、8％~11％（V/V）

C、8％~12％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

14.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、粮仓

B、苹果

C、船

D、扇子

正确答案：A

15.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、65

B、80

C、60

D、50

正确答案：C

16.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、制定价格的方法

B、菜肴的口味

C、菜肴的成本

D、原料的用量

正确答案：B

答案解析：菜肴的口味属于餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容，服务员需要向顾客介绍菜肴口味等特点，以便顾客做出选择。而菜肴成本、原料用量通常是厨师或厨房管理关注的内容，制定价格的方法属于餐厅经营者考虑的范畴，并非服务员主要了解的内容。

17.（）被称为