2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备操作规范与安全案例分析试题.docxVIP

2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备操作规范与安全案例分析试题.docx

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2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备操作规范与安全案例分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料识别与处理

要求：识别各种烹饪原料，并了解其处理方法及注意事项。

1.下列哪种原料不宜用于炒制菜肴？

A.土豆

B.胡萝卜

C.玉米

D.猪肉

2.以下哪种原料在烹制过程中需先焯水？

A.莲藕

B.西红柿

C.冬瓜

D.蘑菇

3.下列哪种食材不宜用于炖汤？

A.鸡肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.猪蹄

4.在烹饪过程中，以下哪种食材需要提前腌制？

A.鱼肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

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