2025年西式面点师职业资格考试甜点制作模拟试题集.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试甜点制作模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式甜点基础理论

要求：测试学生对西式甜点制作基本理论的掌握程度。

1.下列哪项不是西式甜点制作中常用的糖类？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.红曲粉

2.西式甜点制作中，打发奶油时常用的稳定剂是？

A.鸡蛋清

B.吉利丁粉

C.柠檬汁

D.食用色素

3.在制作巧克力慕斯时，为了防止巧克力变质，需要在巧克力中加入以下哪种物质？

A.植物奶油

B.奶油

C.鸡蛋

D.植物性奶油

4.下列哪项不是西式甜点制作中常用的乳化剂？

A.蛋黄

B.植物油

C.酒精

D.柠檬汁

5.在制作戚风蛋糕时，加入玉米淀粉的目的是？

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加松软

C.防止蛋糕塌陷

D.增加蛋糕的香味

6.下列哪项不是西式甜点制作中常用的发酵剂？

A.发酵粉

B.泡打粉

C.红曲粉

D.糖粉

7.在制作奶油曲奇时，加入黄油的作用是什么？

A.增加曲奇的口感

B.使曲奇更加松软

C.防止曲奇变形

D.增加曲奇的香味

8.下列哪项不是西式甜点制作中常用的果胶？

A.苹果果胶

B.柠檬果胶

C.芒果果胶

D.葡萄果胶

9.在制作巧克力蛋糕时，加入可可粉的作用是什么？

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加松软

C.防止蛋糕塌陷

D.增加蛋糕的香味

10.下列哪项不是西式甜点制作中常用的香料？

A.肉桂粉

B.丁香粉

C.茴香粉

D.香菜粉

二、西式甜点制作工艺

要求：测试学生对西式甜点制作工艺的掌握程度。

1.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的步骤是？

A.加热奶油，加入糖粉打发

B.冷藏奶油，加入糖粉打发

C.加热奶油，加入蛋黄打发

D.冷藏奶油，加入蛋黄打发

2.下列哪项不是制作巧克力慕斯时需要注意的事项？

A.使用新鲜巧克力

B.加入吉利丁粉稳定

C.加入柠檬汁调味

D.加入牛奶增加口感

3.在制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糕塌陷，需要加入以下哪种物质？

A.发酵粉

B.泡打粉

C.红曲粉

D.糖粉

4.下列哪项不是制作奶油曲奇时需要注意的事项？

A.使用新鲜黄油

B.加入鸡蛋增加口感

C.加入香草精增加香味

D.加入盐增加口感

5.在制作巧克力蛋糕时，为了防止蛋糕变质，需要在巧克力中加入以下哪种物质？

A.植物奶油

B.奶油

C.鸡蛋

D.植物性奶油

6.下列哪项不是制作巧克力慕斯时需要注意的事项？

A.使用新鲜巧克力

B.加入吉利丁粉稳定

C.加入柠檬汁调味

D.加入牛奶增加口感

7.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的目的是？

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加松软

C.防止蛋糕塌陷

D.增加蛋糕的香味

8.下列哪项不是制作巧克力慕斯时需要注意的事项？

A.使用新鲜巧克力

B.加入吉利丁粉稳定

C.加入柠檬汁调味

D.加入牛奶增加口感

9.在制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糕塌陷，需要加入以下哪种物质？

A.发酵粉

B.泡打粉

C.红曲粉

D.糖粉

10.下列哪项不是制作奶油曲奇时需要注意的事项？

A.使用新鲜黄油

B.加入鸡蛋增加口感

C.加入香草精增加香味

D.加入盐增加口感

三、西式甜点装饰技巧

要求：测试学生对西式甜点装饰技巧的掌握程度。

1.下列哪项不是西式甜点装饰常用的工具？

A.电动打蛋器

B.削皮器

C.饼干模具

D.滚针筒

2.在装饰奶油蛋糕时，常用的装饰手法是？

A.刮刀抹面

B.画笔描绘

C.喷枪喷绘

D.刮刀雕刻

3.下列哪项不是装饰巧克力慕斯时常用的装饰物？

A.巧克力碎片

B.水果

C.马卡龙

D.植物奶油

4.在装饰戚风蛋糕时，常用的装饰手法是？

A.刮刀抹面

B.画笔描绘

C.喷枪喷绘

D.刮刀雕刻

5.下列哪项不是装饰奶油曲奇时常用的装饰物？

A.巧克力碎片