2025年西式面点师职业资格考试西点制作模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试西点制作模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点原料知识

要求：熟悉西点制作中常用的原料及其特性，能够根据原料特性进行合理搭配。

1.下列哪一项不属于西点制作中常用的干性原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.水果

2.在西点制作中，以下哪种原料不属于油脂类？

A.植物油

B.蜂蜜

C.黄油

D.猪油

3.下列哪一项不属于西点制作中常用的湿性原料？

A.水

B.牛奶

C.鸡蛋

D.香料

4.在西点制作中，以下哪种原料不属于乳制品？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.鸡蛋

5.下列哪一项不属于西点制作中常用的发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.蜂蜜

D.盐

6.在西点制作中，以下哪种原料不属于调味品？

A.糖

B.盐

C.香料

D.鸡蛋

7.下列哪一项不属于西点制作中常用的色素？

A.蜜桃红

B.芝麻

C.蓝莓

D.紫薯

8.在西点制作中，以下哪种原料不属于天然色素？

A.红曲

B.蜜桃红

C.蓝莓

D.紫薯

9.下列哪一项不属于西点制作中常用的香精？

A.肉桂

B.薄荷

C.蜂蜜

D.茉莉

10.在西点制作中，以下哪种原料不属于天然香精？

A.肉桂

B.薄荷

C.蜂蜜

D.茉莉

二、西点制作工艺

要求：熟悉西点制作的基本工艺流程，能够根据工艺流程进行西点制作。

1.下列哪一项不属于西点制作的基本工艺流程？

A.混合

B.发酵

C.搅拌

D.烘烤

2.在西点制作中，以下哪种工艺不属于发酵工艺？

A.发酵粉

B.酵母

C.发酵粉水

D.发酵粉糖

3.下列哪一项不属于西点制作中的搅拌工艺？

A.手动搅拌

B.电动搅拌

C.风力搅拌

D.磁力搅拌

4.在西点制作中，以下哪种工艺不属于烘烤工艺？

A.烤箱烘烤

B.烤盘烘烤

C.烤箱蒸煮

D.烤箱煎炸

5.下列哪一项不属于西点制作中的冷却工艺？

A.自然冷却

B.冷藏冷却

C.冷冻冷却

D.加热冷却

6.在西点制作中，以下哪种工艺不属于装饰工艺？

A.涂抹

B.撒粉

C.切片

D.搅拌

7.下列哪一项不属于西点制作中的整形工艺？

A.圆形

B.方形

C.长形

D.线形

8.在西点制作中，以下哪种工艺不属于包装工艺？

A.纸盒包装

B.塑料袋包装

C.纸箱包装

D.搅拌

9.下列哪一项不属于西点制作中的储存工艺？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘烤

D.搅拌

10.在西点制作中，以下哪种工艺不属于西点制作的基本工艺？

A.混合

B.发酵

C.搅拌

D.烘烤

三、西点装饰技巧

要求：熟悉西点装饰的基本技巧，能够根据装饰技巧进行西点装饰。

1.下列哪一项不属于西点装饰的基本技巧？

A.涂抹

B.撒粉

C.切片

D.搅拌

2.在西点装饰中，以下哪种技巧不属于涂抹技巧？

A.画圈

B.画线

C.画花

D.画心形

3.下列哪一项不属于西点装饰中的撒粉技巧？

A.撒糖粉

B.撒可可粉

C.撒芝麻

D.撒巧克力碎片

4.在西点装饰中，以下哪种技巧不属于切片技巧？

A.切条

B.切块

C.切片

D.切块

5.下列哪一项不属于西点装饰中的装饰技巧？

A.涂抹

B.撒粉

C.切片

D.搅拌

6.在西点装饰中，以下哪种技巧不属于装饰技巧？

A.画圈

B.画线

C.画花

D.画心形

7.下列哪一项不属于西点装饰中的装饰技巧？

A.涂抹

B.撒粉

C.切片

D.搅拌

8.在西点装饰中，以下哪种技巧不属于装饰技巧？

A.画圈

B.画线

C.画花

D.画心形

9.下列哪一项不属于西点装饰中的装饰技巧？

A.涂抹

B.撒粉

C.切片

D.搅拌

10.在