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食堂餐饮服务食品安全操作规范

第一章食堂餐饮服务食品安全概述

1.食堂餐饮服务食品安全的重要性

食堂作为提供集体用餐的场所，其食品安全直接关系到广大师生的健康。在食品安全问题上，食堂餐饮服务单位必须严格遵守国家相关法律法规，确保食品来源可靠、加工过程安全、就餐环境整洁。

2.食品安全管理体系的建立

食堂餐饮服务单位应建立健全食品安全管理体系，包括制定食品安全管理制度、明确岗位职责、加强员工培训等。以下为具体实操细节：

（1）制定食品安全管理制度：包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的操作规程。

（2）明确岗位职责：设立食品安全管理员，负责监督、检查食品安全制度的执行情况。