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挤压膨化对豆粉蛋白质结构的影响论文

摘要：本文通过研究挤压膨化对豆粉蛋白质结构的影响，旨在探讨挤压膨化技术对豆粉品质的改善作用。通过对挤压膨化过程中豆粉蛋白质结构的变化进行分析，为豆粉加工企业提供理论依据和技术支持。

关键词：挤压膨化；豆粉蛋白质；结构变化；品质改善

一、引言

挤压膨化作为一种先进的豆粉加工技术，在食品加工领域得到了广泛应用。豆粉作为我国传统食品原料之一，其蛋白质含量丰富，具有很高的营养价值。然而，豆粉蛋白质在加工过程中易受挤压膨化条件的影响，导致蛋白质结构发生改变，进而影响豆粉的品质。因此，研究挤压膨化对豆粉蛋白质结构的影响具有重要意义。

（一）挤压膨化技术对豆粉品质的改善作

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