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餐饮服务从业人员食品安全知识指导试题答卷及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种行为不属于违反食品安全操作规范？()

A.食品加工过程中使用非食品级容器

B.食品原料直接接触地面

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品原料存放于潮湿环境

2.餐饮服务从业人员在处理生食海产品时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品共用一套刀具和砧板

B.生食海产品与熟食分开处理

C.生食海产品直接在熟食操作台上处理

D.生食海产品使用未经清洗的容器

3.餐饮服务从业人员在处理食品时应保持手部卫生，以下哪种洗手方法是不正确的？()

A.使用流动水清洗双手

B.使用洗手液或肥皂彻底清洗

C.使用消毒剂进行消毒

D.用餐后立即洗手

4.餐饮服务从业人员在操作过程中发现食品变质，以下哪种做法是正确的？()

A.将变质食品加热后继续使用

B.将变质食品放在冷藏条件下保存

C.立即停止使用并销毁变质食品

D.将变质食品更换包装后继续销售

5.餐饮服务从业人员在处理食品时，以下哪种行为是违反食品安全规定的？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品原料直接接触地面

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品原料存放于通风干燥环境

6.餐饮服务从业人员在处理食品时，以下哪种食品添加剂是不允许使用的？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸钠

D.食用油

7.餐饮服务从业人员在操作过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品原料直接接触地面

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品原料存放于通风干燥环境

8.餐饮服务从业人员在处理食品时，以下哪种食品是高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.生食海产品

9.餐饮服务从业人员在操作过程中，以下哪种行为是违反个人卫生要求的？()

A.食品加工人员佩戴帽子

B.食品加工人员留长指甲

C.食品加工人员勤洗手

D.食品加工人员穿着整洁的工作服

10.餐饮服务从业人员在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品原料直接接触地面

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品原料存放于潮湿环境

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务从业人员在处理食品时，以下哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.使用不同颜色或标记的砧板分别处理生熟食品

B.食品加工工具使用后立即清洗消毒

C.操作台面定期清洁消毒

D.食品加工人员定期洗手

E.食品存放于干净、通风的环境中

12.以下哪些属于食品变质的主要迹象？()

A.食品颜色改变

B.食品气味异常

C.食品质地变硬或变软

D.食品表面出现霉斑

E.食品温度异常

13.餐饮服务从业人员在食品处理过程中，以下哪些行为可能导致食品安全风险增加？()

A.食品加工工具未定期清洗消毒

B.食品原料存放于不适宜的温度环境中

C.食品加工人员工作时佩戴首饰

D.食品加工人员未穿戴整洁的工作服

E.食品加工区域地面湿滑

14.以下哪些是餐饮服务从业人员应遵守的食品安全基本准则？()

A.食品加工前应彻底清洗双手

B.食品原料应储存在适宜的温度环境中

C.食品加工工具应定期清洗消毒

D.食品应避免直接接触地面

E.食品加工人员应保持个人卫生

15.以下哪些是预防食源性疾病传播的有效措施？()

A.食品加工人员定期接受健康检查

B.食品原料采购时应确保来源可靠

C.食品加工过程中保持环境卫生

D.食品应充分加热至安全温度

E.食品加工人员应遵守个人卫生规范

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员在处理食品时应保持手部卫生，以下哪种方式是正确的？______。

17.食品的保存温度应控制在______℃以下，以防止细菌繁殖。

18.餐饮服务从业人员在操作过程中，如果发现食品出现______现象，应立即停止使用并销毁。

19.餐饮服务从业人员应定期对食品加工工具进行______，以保持卫生。

20.在处理生食海产品时，应使用______的砧板和刀具，以防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员在处理食品时，戴戒指、手表等首饰是允许的。()

A.正确B.错误

22.食品在加工、储存过程中，只要没有异味，就可以继续使用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员在操作过程中，如果手部