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食品安全试题及答案精编版

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

3.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品质量不合格

D.食品包装破损

4.消费者在购买食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.仅凭包装外观判断食品质量

B.选择无任何标签的散装食品

C.仔细阅读食品标签，了解食品成分和营养信息

D.仅购买价格最低的食品

5.在食品加工过程中，以下哪种做法是不正确的？()

A.食品原料应新鲜，避免使用变质原料

B.食品加工工具应保持清洁卫生

C.食品加工过程中可以添加过量的食盐

D.食品加工场所应定期消毒

6.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.胶原蛋白

D.亚硝酸盐

7.在食品安全监管中，以下哪个机构负责对食品生产企业的监督检查？()

A.工商管理部门

B.质量监督检验检疫部门

C.农业农村管理部门

D.卫生健康部门

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.酸奶

C.散装熟食

D.方便面

9.在食品生产过程中，以下哪种做法有助于防止食品交叉污染？()

A.食品原料和加工工具共用

B.保持加工场所清洁卫生

C.不对食品进行加热处理

D.不进行食品的冷藏储存

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.空气

B.水源

C.食品加工人员

D.食品包装材料

11.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料新鲜且安全

B.食品加工前彻底清洗

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品储存温度适宜

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.食盐

B.硝酸盐

C.胶原蛋白

D.亚硝酸盐

13.以下哪些食品属于预包装食品？()

A.散装熟食

B.方便面

C.酸奶

D.散装水果

14.以下哪些是食品安全事故的常见类型？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品质量不合格

D.食品标签信息不准确

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。这里的‘责任可究’指的是：

16.食品添加剂在食品中的使用应当符合以下原则：不应对人体健康造成危害，不应对食品的色、香、味和营养成分产生不良影响，并符合以下要求：

17.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的信息包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、

18.在食品加工过程中，防止食品交叉污染的关键措施之一是：

19.食品安全事故的应急处理包括事故报告、现场处置、

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量可以完全根据个人口味来调整。()

A.正确B.错误

21.所有食品包装都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品在生产过程中，如果温度控制得当，可以不用进行消毒。()

A.正确B.错误

23.消费者在购买散装食品时，无需关注食品的包装情况。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者有义务及时向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故？

26.食品生产企业在日常生产中应当如何确保食品安全？

27.为什么食品标签上必须标明生产日期和保质期？

28.食品添加剂的使用对食品安全有哪些潜在风险？

29.如何正确处理食品安全事故？

食品安全试题及答案精编版

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等，但不包括生产批号。

2.【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

3.【答案】D

【解析】