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食品安全笔试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查和处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.公开性原则

D.全程监督原则

2.食品生产经营者应当建立并执行什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.以上都是

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.违法添加的药物成分

D.以上都是

4.食品安全标准是什么？()

A.食品安全法规

B.食品安全指南

C.食品安全指标

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即隔离并控制危害源

B.尽快查明原因

C.公布事故信息

D.以上都是

6.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，下列哪项不属于其责任？()

A.保证食品符合国家标准

B.防止食品污染

C.对食品进行过度包装

D.确保食品标签真实、完整

7.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.适量使用

B.不得违反国家标准

C.不得掩盖食品本身的质量问题

D.以上都是

8.消费者发现食品存在安全问题，可以向哪个部门投诉？()

A.食品药品监督管理部门

B.工商管理部门

C.消费者协会

D.以上都是

9.食品生产者应当对其产品的哪些信息进行公开？()

A.原料来源

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂的使用情况

D.以上都是

10.食品安全信用体系建设的主要内容是什么？()

A.食品生产经营者的信用等级评定

B.食品安全信用记录的归集、共享和公开

C.食品安全信用信息的惩戒和激励

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程的卫生管理

B.定期对食品进行检测

C.建立健全食品安全管理制度

D.食品添加剂的使用不当

E.食品包装的破损

12.食品安全标准包括哪些内容？()

A.食品感官要求

B.食品营养要求

C.食品添加剂的使用标准

D.食品包装标准

E.食品安全法律法规

13.以下哪些是食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.停止食品生产经营活动

C.追回已售出的问题食品

D.向相关部门报告事故

E.对事故原因进行调查

14.食品生产者应当对哪些信息进行公开？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品原料来源

C.食品添加剂的使用情况

D.食品生产者名称和地址

E.食品生产许可证号

15.以下哪些是食品安全事故调查的职责？()

A.确定事故原因

B.采取措施控制事故危害

C.查找事故责任人

D.公布事故调查结果

E.提出事故处理建议

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的报告时限为事故发生后多少小时内？

17.食品中不得添加违禁药物成分，这是基于什么原则？

18.食品包装标签应当标明哪些内容？

19.食品安全信用档案应当包括哪些信息？

20.食品安全风险评估应当考虑哪些因素？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以根据个人口味进行调整。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期信息可以不真实。()

A.正确B.错误

25.食品安全信用档案只记录食品生产经营者的不良信用记录。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查的主要程序。

27.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

28.食品安全风险评估的主要目的是什么？

29.食品生产经营者应当如何保证食品的质量安全？

30.消费者在购买食品时应当注意哪些事项？

食品安全笔试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的调查和处理应当遵循及时性原则，以便尽快采取措施控制事态，减轻危害。

2.【答案】D

【解析】食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食