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食品安全测试题(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用量有何规定？()

A.不得超出国家标准规定的最大使用量

B.不得超出企业标准规定的最大使用量

C.不得超出地方标准规定的最大使用量

D.不得超出国际标准规定的最大使用量

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零食店购买的散装花生米

C.超市购买的饮料

D.超市购买的速冻水饺

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在食品中添加非食品原料

C.定期进行食品安全自查

D.按照规定进行食品标签标注

4.消费者在购买食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产者名称和地址

D.以上都是

5.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.冷藏食品

D.熟肉制品

6.食品安全事故发生后，以下哪项措施是错误的？()

A.立即停止生产经营

B.向当地食品安全监管部门报告

C.私下处理，避免影响企业声誉

D.对患者进行救治

7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是符合食品安全要求的？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.不对员工进行食品安全培训

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.饮料

10.食品安全监管部门在执法检查中，以下哪项行为是正确的？()

A.随意进入企业内部进行检查

B.未出示执法证件进行检查

C.对企业进行突击检查，确保食品安全

D.仅对企业进行形式上的检查

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的调查处理过程中，以下哪些行为是必须遵守的？()

A.保护事故现场

B.及时控制事故蔓延

C.保护事故当事人

D.及时收集证据

12.食品标签应当标示哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品添加剂

13.以下哪些是食品生产企业在食品安全管理中应承担的责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期进行食品安全自查

D.保障食品安全，防止食品安全事故发生

14.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品包装破损

D.食品在运输过程中受到污染

15.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用色素

B.食用香精

C.食用盐

D.食用淀粉

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、[]。

17.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括：[]、[]、[]。

18.食品安全事故发生后，[]小时内，事故发生单位应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.食品添加剂的使用应遵循[]原则，即不应对人体健康产生任何危害。

20.食品生产企业在生产过程中，应定期对[]进行清洗消毒，以防止食品污染。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上必须标示所有食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产日期和保质期可以随意更改。()

A.正确B.错误

25.所有食品都应经过检验合格后方可上市销售。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品添加剂？

27.问：如何判断食品是否新鲜？

28.问：食品安全事故的处理流程是怎样的？

29.问：为什么食品生产企业的员工需要接受食品安全培训？

30.问：食品标签上缺失哪些信息可能会对消费者造成影响？

食品安全测试题(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A