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食品安全学试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查应当由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.农业部门

2.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.不得用于掩盖食品腐败变质

B.不得用于伪造或冒充食品

C.不得用于增加食品营养成分

D.不得用于改善食品口感

3.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.微生物、寄生虫、昆虫

B.化学污染物、重金属、农药残留

C.理化因素、温度、湿度

D.食品添加剂、食品包装材料、容器

4.食品安全标准中的强制性标准是指什么？()

A.非强制性的指导性标准

B.必须遵守的标准，违反即构成违法行为

C.可选用的推荐性标准

D.仅对特定食品适用的标准

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全责任制

C.食品追溯制度

D.食品安全培训制度

6.食品中污染物的主要来源是哪些？()

A.食品加工过程、食品包装材料、环境因素

B.食品添加剂、食品包装材料、容器

C.食品运输、食品储存、食品销售

D.食品生产、食品加工、食品销售

7.食品安全风险评估应当如何进行？()

A.由消费者自行评估

B.由食品生产经营者自行评估

C.由食品安全风险评估专家委员会进行

D.由政府相关部门进行

8.食品生产企业在生产过程中发现食品安全问题应当如何处理？()

A.私下处理，不告知消费者

B.立即停止生产，召回相关产品

C.只告知相关监管部门，不通知消费者

D.对消费者进行赔偿，不停止生产

9.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品安全监管效率

B.促进食品生产经营者诚信经营

C.降低食品安全风险

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品中常见的化学性污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.昆虫

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是违法的？()

A.伪造、隐匿、毁灭有关证据

B.拒不配合调查

C.采取补救措施，减轻危害

D.隐瞒事故真实情况

12.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.不得超量使用

B.不得用于掩盖食品腐败变质

C.不得用于伪造或冒充食品

D.不得用于增加食品营养成分

13.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障公众健康

B.指导食品安全监管

C.评估食品风险水平

D.提高食品质量

14.食品生产企业在食品安全管理中应当承担哪些责任？()

A.建立食品安全管理制度

B.确保食品安全管理人员具备相应资质

C.定期进行食品安全自查

D.对不合格产品进行召回

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则是：

16.食品添加剂的使用应当符合以下要求：

17.食品安全风险评估的基本程序包括：

18.食品生产经营者应当建立并执行的食品安全管理制度包括：

19.食品安全信用体系建设的目的是：

四、判断题(共5题)

20.食品安全事故的调查处理可以由食品生产经营者自行进行。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂在食品中的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估的结果可以不对外公开。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在食品安全管理中，只需要对上级监管部门负责。()

A.正确B.错误

24.食品安全信用体系的建设是为了降低食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全风险评估的基本步骤有哪些？

26.问：食品生产企业在建立食品安全管理制度时，需要注意哪些方面？

27.问：食品安全事故发生后，如何进行事故调查和处理？

28.问：食品添加剂的合理使用对食品安全有什么意义？

29.问：如何理解食品安全信用体系建设的重要性？

食品安全学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全事故调查应当由卫生行政部门负责，负责调查处理食品安全事故，监督事故的处理工作。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用原则包括不得用于掩盖食品腐败变质、不得用于伪造或冒充食品、不得用于增加食品营养成分等