食品安全健康题目及答案.docxVIP

食品安全健康题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.维生素C

D.亚硝酸盐

2.在烹饪过程中，以下哪种做法最有利于保持食物的营养成分？()

A.高温油炸

B.炖煮

C.炒制

D.微波加热

3.食用以下哪种食品时，最需要注意食品安全问题？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.水果

D.调味品

4.以下哪种食品不宜与酒类同时食用？()

A.鸡肉

B.海鲜

C.红枣

D.瘦肉

5.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.花生

6.以下哪种食品富含维生素C？()

A.西红柿

B.玉米

C.土豆

D.大豆

7.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.鱼肉

8.以下哪种食品不宜过多食用？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.水果

D.奶制品

9.以下哪种食品不宜在冰箱中长时间储存？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.鱼肉

D.蔬菜

10.以下哪种食品不宜生食？()

A.西红柿

B.芥兰

C.鲜蘑菇

D.柠檬

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物要煮熟煮透

B.食物要生熟分开

C.食物储存要低温

D.食物加工用具要定期清洗消毒

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响？()

A.糖精钠

B.亚硝酸盐

C.食用色素

D.硝酸盐

13.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

14.以下哪些蔬菜富含维生素A？()

A.西红柿

B.红薯

C.胡萝卜

D.土豆

15.以下哪些行为有助于提高食物的口感和营养价值？()

A.控制烹饪时间

B.适量使用调味品

C.保留食物中的水分

D.避免过度加工

三、填空题(共5题)

16.食品安全五项基本要求中，防止食品污染的措施之一是：防止交叉污染。

17.在食品中添加亚硝酸盐的主要目的是：防腐和发色。

18.食物中毒的主要原因是：细菌或其毒素。

19.食用过量糖精钠可能导致：过敏反应。

20.富含钙质的食物之一是：牛奶。

四、判断题(共5题)

21.所有的蔬菜都适合生食。()

A.正确B.错误

22.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食用海鲜时，煮熟可以完全去除寄生虫。()

A.正确B.错误

24.食物在冰箱中储存时间越长，营养损失越少。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.为什么说食品添加剂的使用要严格控制？

28.如何预防食物中毒？

29.为什么蔬菜和水果要清洗干净后再食用？

30.为什么在烹饪肉类时，要特别注意烹饪时间和温度？

食品安全健康题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C是一种天然的食品添加剂，对人体健康无害。其他选项如硝酸盐和亚硝酸盐虽然常用作防腐剂，但过量摄入可能对人体有害。糖精钠是一种人工甜味剂，长期大量摄入可能对人体产生不利影响。

2.【答案】D

【解析】微波加热可以在较短的时间内烹饪食物，减少营养素的损失。而高温油炸和长时间炖煮会导致食物中的维生素和矿物质等营养成分流失。炒制虽然比油炸和炖煮营养损失小，但也不是最佳选择。

3.【答案】B

【解析】熟食制品在生产、运输、储存等环节中更容易受到污染，因此最需要注意食品安全问题。生鲜蔬菜、水果和调味品在正确的储存和烹饪条件下，相对较为安全。

4.【答案】B

【解析】海鲜中含有较多的蛋白质和矿物质，与酒类同时食用可能会引发痛风等健康问题。鸡肉、红枣和瘦肉与酒类同时食用虽然也有一定影响，但相对较小。

5.【答案】B

【解析】牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中含有约120毫克的钙。鸡蛋、玉米和花生也含有一定量的钙，但含量相对较低。

6.【答案】A

【解析】西红柿是维生素C的良好来源，每100克西红柿中含有约19毫克维生素C。玉米、土豆和大豆虽然也含有一定量的维生素C，但含量相对较低。

7.【答案】B

【解析】红薯