2025年初级中式烹调师资格理论考试题库（含答案）.docx

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2025年初级中式烹调师资格理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。

A、酸性侧链氨基酸

B、碱性侧链氨基酸

C、极性中性侧链氨基酸

D、非极性中性侧链氨基酸

答案：B

2.脂肪是一种（）。

A、烷醇

B、烷二醇

C、烷三醇

D、烷四醇

答案：C

3.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

A、汽油

B、皂液

C、清洗剂

D、油烟清

答案：C

4.石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。

A、青斑

B、红斑

C、老鼠斑

D、油斑

答案：C

5.我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正