2025年中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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2025年中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.通常所说的道德是指人们在一定的社会里,用以()的一个人的思想、品质和言行的标准。

A、衡量和评价

B、强制性规范

C、确定和划分

D、考察和检验

答案：A

2.胡萝卜中富含(),具有较高的营养价值。

A、维生素C

B、核黄素

C、硫胺素

D、胡萝卜素

答案：D

3.肉毒梭菌食物中毒是由喜()引起的食物中毒。

A、肉毒梭菌

B、肠毒素

C、外毒素

D、内毒素

答案：C

4.吊汤时要去除表面油脂,可采取()的措施。

A、0℃冷藏后去除浮油

B、高温加热后去除浮油

C、高压加热后