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中级咖啡师复习题

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。

A、很高兴再次见到您

B、欢迎下次再来

C、希望下次见到您

D、你好吗

正确答案：A

2.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

B、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

C、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评

D、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定

正确答案：B

3.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。

A、果酱

B、肉桂粉

C、牛奶

D、巧克力粉

正确答案：A

4.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。

A、投诉量大后再解决

B、敷衍了事

C、倾听客户意见进行调查

D、置之不理

正确答案：C

5.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。

A、欢迎您再来

B、明天见

C、很高兴见到您

D、非常感谢

正确答案：A

6.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。

A、将采摘后的浆果水洗后晾晒

B、将采摘后的浆果直接晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

正确答案：B

7.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。

A、药材

B、香料

C、奶酪

D、花瓣

正确答案：B

8.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、菲律宾

B、斯里兰卡

C、老挝

D、印度

正确答案：B

9.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。

A、保持镇定,拨打119电话

B、当火情无法控制时再报警

C、报警时要详细阐述灾害地址和目标

D、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话

正确答案：B

10.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善产品质量

B、改善服务质量

C、调整经营方向

D、为财务分析提供信息

正确答案：D

11.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

正确答案：C

12.评价语言效果的要素不包括()。

A、音量

B、音调

C、语速

D、着装

正确答案：D

13.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。

A、制作过程简单

B、品相较好

C、设备投资少

D、成本较低

正确答案：B

14.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正确答案：C

15.关于对客销售,下列说法正确的是()。

A、推荐适合客人的产品

B、夸大产品优点

C、推荐便宜的产品

D、推荐贵的产品

正确答案：A

16.仪表是()。

A、指人的外观外貌

B、指人举止风度的外在体现

C、指仪容

D、指一个人的德才学识

正确答案：B

17.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、减少原辅料意外流失

B、提高产品质量

C、加强库存管理

D、控制合理的原材料库存

正确答案：B

18.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。

A、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满

B、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

C、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

D、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso

正确答案：C

19.销售人员的表达技巧包括()。

A、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

D、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居

正确答案：C

20.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。

A、研磨机磨片磨损

B、研磨机刻度磨损

C、咖啡豆不好

D、研磨机豆仓未清洁

正确答案：A

21.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②①③

B、②③①

C、③②①

D、①②③

正确答案：A

22.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A、50%

B、30%

C、70%

D、40%

正确答案：C

23.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。

A、盘点客人所点的咖啡种类及数量

B、盘点杯具、餐具的使用量

C、盘点原材料的消耗

D、进行营业额统计

正确答案：B

24.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口