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高级餐饮管理实务试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是餐饮管理的基本职能？

A.计划

B.组织

C.指挥

D.财务

2.餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务质量的范畴？

A.服务态度

B.服务速度

C.服务安全

D.服务环境

3.餐饮企业成本控制的核心是？

A.费用控制

B.人工成本控制

C.物料成本控制

D.营销成本控制

4.餐饮企业人力资源管理的首要任务是？

A.招聘

B.培训

C.考核

D.奖惩

5.餐饮企业市场营销的最终目的是？

A.提高知名度

B.增加市场份额

C.提高顾客满意度

D.提高企业利润

6.餐饮企业菜品创新的原则不包括？

A.原料创新

B.工艺创新

C.菜品命名创新

D.菜品包装创新

7.餐饮企业菜单设计的目的是？

A.体现企业特色

B.便于顾客点菜

C.满足顾客需求

D.提高菜品利润

8.餐饮企业厨房管理的主要任务是？

A.确保菜品质量

B.优化厨房布局

C.提高厨房效率

D.降低厨房成本

9.餐饮企业顾客关系管理的核心是？

A.顾客满意度

B.顾客忠诚度

C.顾客参与度

D.顾客反馈

10.餐饮企业餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务礼仪的范畴？

A.仪容仪表

B.服务态度

C.服务语言

D.服务动作

11.餐饮企业菜品定价的方法不包括？

A.成本加成定价法

B.市场需求定价法

C.竞争对手定价法

D.心理定价法

12.餐饮企业餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务规范的内容？

A.服务流程

B.服务标准

C.服务质量

D.服务环境

13.餐饮企业厨房设备管理的主要任务是？

A.设备采购

B.设备维护

C.设备使用

D.设备报废

14.餐饮企业顾客投诉处理的原则不包括？

A.及时处理

B.公正处理

C.私下处理

D.顾客满意

15.餐饮企业餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务技巧的范畴？

A.语言表达

B.仪容仪表

C.服务动作

D.服务态度

16.餐饮企业菜品创新的方法不包括？

A.原料创新

B.工艺创新

C.菜品命名创新

D.菜品包装创新

17.餐饮企业菜单设计的原则不包括？

A.体现企业特色

B.满足顾客需求

C.提高菜品利润

D.便于顾客点菜

18.餐饮企业厨房管理的主要目标是？

A.确保菜品质量

B.优化厨房布局

C.提高厨房效率

D.降低厨房成本

19.餐饮企业顾客关系管理的方法不包括？

A.顾客满意度调查

B.顾客忠诚度计划

C.顾客参与度活动

D.顾客反馈收集

20.餐饮企业餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务礼仪的范畴？

A.仪容仪表

B.服务态度

C.服务语言

D.服务动作

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.餐饮企业成本控制的主要内容包括？

A.费用控制

B.人工成本控制

C.物料成本控制

D.营销成本控制

2.餐饮企业人力资源管理的主要内容包括？

A.招聘

B.培训

C.考核

D.奖惩

3.餐饮企业市场营销的主要内容包括？

A.产品策略

B.价格策略

C.渠道策略

D.推广策略

4.餐饮企业菜品创新的主要方法包括？

A.原料创新

B.工艺创新

C.菜品命名创新

D.菜品包装创新

5.餐饮企业顾客关系管理的主要内容包括？

A.顾客满意度调查

B.顾客忠诚度计划

C.顾客参与度活动

D.顾客反馈收集

三、判断题（每题2分，共10分）

1.餐饮企业成本控制的核心是降低成本。（）

2.餐饮企业人力资源管理的主要任务是提高员工素质。（）

3.餐饮企业市场营销的最终目的是提高企业利润。（）

4.餐饮企业菜品创新的原则包括原料创新、工艺创新、菜品命名创新、菜品包装创新。（）

5.餐饮企业菜单设计的目的是便于顾客点菜。（）

6.餐饮企业厨房管理的主要任务是提高厨房效率。（）

7.餐饮企业顾客关系管理的核心是顾客满意度。（）

8.餐饮企业菜品定价的方法包括成本加成定价法、市场需求定价法、竞争对手定价法、心理定价法。（）

9.餐饮企业餐饮服务过程中，服务礼仪的范畴包括仪容仪表、服务态度、服务语言、服务动作。（）

10.餐饮企业顾客投诉处理的原则包括及时处理、公正处理、顾客满意。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述餐饮企业成本控制的关键环节。

答案：

（1）采购环节：优化采购流程，降低采购成本。

（2）库存环节：合理控制库存，减少库存损耗。

（3）生产环节：提高生产效率，降低生产成本。

（4）