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烹饪技艺与食品营养分析题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.烹饪技艺基础知识

1.1烹饪的基本方法有哪些？

A.炒、煮、蒸、炸、烤、烧、炖、拌

B.炒、煮、蒸、炸、烤、烧、炖、煎

C.炒、煮、蒸、炸、烤、烧、炖、炒

D.炒、煮、蒸、炸、烤、烧、炖、拌、煎

1.2烹饪中的火候掌握原则是什么？

A.根据食材性质和烹饪方法选择合适的火候

B.火候要均匀，避免局部过热或过冷

C.火候要适中，避免过度烹饪

D.以上都是

1.3烹饪中的调味品有哪些？

A.盐、糖、酱油、醋、味精、香料

B.盐、糖、酱油、醋、味精、辣椒

C.盐、糖、酱油、醋、味精、花椒

D.盐、糖、酱油、醋、味精、葱姜蒜

1.4烹饪中的卫生要求是什么？

A.食材新鲜，无变质

B.烹饪工具清洁，无油污

C.食材处理要彻底，避免交叉污染

D.以上都是

1.5烹饪中的食品安全知识有哪些？

A.食材选购要新鲜，避免购买过期食品

B.食材储存要得当，避免变质

C.烹饪过程中要防止食物中毒

D.以上都是

1.6烹饪中的食品安全法规有哪些？

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.以上都是

1.7烹饪中的食品添加剂有哪些？

A.食盐、糖、酱油、醋、味精

B.食盐、糖、酱油、醋、味精、色素

C.食盐、糖、酱油、醋、味精、香料

D.食盐、糖、酱油、醋、味精、防腐剂

1.8烹饪中的食品储存方法有哪些？

A.冷藏、冷冻、通风、干燥、避光

B.冷藏、冷冻、通风、干燥、避光、密封

C.冷藏、冷冻、通风、干燥、避光、防潮

D.冷藏、冷冻、通风、干燥、避光、防虫

2.食品营养基础知识

2.1食品中的六大类营养素有哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

2.2食品中的蛋白质有哪些种类？

A.动物蛋白、植物蛋白

B.动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白

C.动物蛋白、植物蛋白、真菌蛋白

D.动物蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、真菌蛋白

2.3食品中的脂肪有哪些种类？

A.饱和脂肪、不饱和脂肪

B.饱和脂肪、不饱和脂肪、多不饱和脂肪

C.饱和脂肪、不饱和脂肪、单不饱和脂肪

D.饱和脂肪、不饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪

2.4食品中的碳水化合物有哪些种类？

A.单糖、双糖、多糖

B.单糖、双糖、多糖、纤维

C.单糖、双糖、多糖、淀粉

D.单糖、双糖、多糖、糖醇

2.5食品中的维生素有哪些种类？

A.维生素A、B、C、D、E、K

B.维生素A、B、C、D、E、K、H

C.维生素A、B、C、D、E、K、B族维生素

D.维生素A、B、C、D、E、K、B族维生素、矿物质

2.6食品中的矿物质有哪些种类？

A.钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒

B.钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、氟

C.钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘

D.钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、氟、碘

2.7食品中的膳食纤维有哪些种类？

A.水溶性纤维、非水溶性纤维

B.水溶性纤维、非水溶性纤维、半水溶性纤维

C.水溶性纤维、非水溶性纤维、半水溶性纤维、抗性淀粉

D.水溶性纤维、非水溶性纤维、半水溶性纤维、抗性淀粉、果胶

2.8食品中的生物活性物质有哪些？

A.花青素、类黄酮、多酚、皂苷、多糖、生物碱

B.花青素、类黄酮、多酚、皂苷、多糖、生物碱、维生素

C.花青素、类黄酮、多酚、皂苷、多糖、生物碱、矿物质

D.花青素、类黄酮、多酚、皂苷、多糖、生物碱、维生素、矿物质

答案及解题思路：

1.烹饪技艺基础知识

1.1答案：A

解题思路：根据烹饪方法的基本分类，炒、煮、蒸、炸、烤、烧、炖、拌是常见的烹饪方法。

1.2答案：D

解题思路：火候掌握原则应综合考虑食材性质、烹饪方法和烹饪时间等因素。

1.3答案：A

解题思路：调味品是烹饪中常用的调味品，包括盐、糖、酱油、醋、味精