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食品营养与卫生安全试题及答案

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的研究内容包括哪些方面？

A.食物成分分析

B.营养需要量与膳食计划

C.食品添加剂与营养

D.食品营养与健康

E.食物安全与卫生

2.食品卫生安全的基本原则有哪些？

A.安全性原则

B.清洁原则

C.合理使用原则

D.预防性原则

E.可追溯原则

3.常见食品中毒的原因有哪些？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.食品变质

D.营养成分不足

E.交叉污染

4.食品添加剂的种类及作用有哪些？

A.防腐剂

B.颜色剂

C.增味剂

D.抗结剂

E.香料

5.食品腐败变质的判断标准有哪些？

A.外观变化

B.气味变化

C.色泽变化

D.口感变化

E.微生物指标变化

6.食品安全风险评估的目的是什么？

A.确定食品安全风险

B.评估风险程度

C.采取措施控制风险

D.为公众提供健康信息

E.以上都是

7.我国食品安全标准的制定依据是什么？

A.国内外食品安全法律法规

B.科学研究成果

C.食品安全风险评估结果

D.公众需求

E.以上都是

8.食品安全监管体系的基本框架是什么？

A.法规体系

B.监管机构

C.监管程序

D.监管措施

E.监管效果评价

答案及解题思路：

1.A,B,C,D,E。解题思路：食品营养学的研究内容广泛，涵盖了食物成分分析、营养需求、食品添加剂、食品营养与健康以及食品安全与卫生等多个方面。

2.A,B,C,D,E。解题思路：食品卫生安全的基本原则是为了保证食品在生产和消费过程中的安全性，包括安全性、清洁、合理使用、预防性和可追溯性等。

3.A,B,C,E。解题思路：常见食品中毒的原因主要包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（如农药残留、重金属）、食品变质和交叉污染等。

4.A,B,C,D,E。解题思路：食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、颜色剂、增味剂、抗结剂和香料等，它们的作用是改善食品的口感、延长保质期、提高食品质量和色泽等。

5.A,B,C,D,E。解题思路：食品腐败变质的判断标准通常从外观、气味、色泽、口感和微生物指标等方面进行评估，以确定食品是否适宜食用。

6.E。解题思路：食品安全风险评估的目的是为了全面了解食品风险，评估风险程度，并采取相应措施控制风险，同时也为公众提供健康信息。

7.E。解题思路：我国食品安全标准的制定依据包括国内外食品安全法律法规、科学研究成果、食品安全风险评估结果、公众需求和实际情况等。

8.A,B,C,D,E。解题思路：食品安全监管体系的基本框架包括法规体系、监管机构、监管程序、监管措施和监管效果评价等方面，以保证食品安全的实施和管理。

二、填空题

1.食品营养是指人体摄入食物后，通过消化、吸收、代谢等过程，满足机体生理和生长发育需要的能量和营养素。

2.食品卫生是指通过预防性措施、控制性措施、应急性措施等手段，防止食品在加工、储存、运输、销售过程中被污染，保障食品安全的一种措施。

3.食品添加剂是指为了改善食品品质、增加食品营养成分、防止食品腐败变质、增强食品感官特性、便于食品加工等目的，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

4.常见食品中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等类型。

5.食品腐败变质的主要表现为感官性状变化、理化性质改变、微生物污染等。

6.食品安全风险评估主要包括危害识别、危害特性分析、暴露评估等环节。

7.我国食品安全标准的制定依据包括食品安全法律法规、食品安全风险评估结果、国际食品安全标准等。

8.食品安全监管体系的基本框架包括法律法规体系、标准体系、监管执法体系等。

答案及解题思路：

1.答案：消化、吸收、代谢、能量、营养素

解题思路：根据食品营养学的基本概念，人体摄入食物后需要通过消化、吸收和代谢等过程，将食物中的营养素转化为机体可以利用的形式，以满足生理和生长发育的需要。

2.答案：预防性措施、控制性措施、应急性措施、安全

解题思路：食品卫生措施旨在从源头预防食品污染，包括预防性措施来