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食品安全管理员考试题库(+答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台附近

C.专用橱柜

D.仓库内

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，建立使用台账，这样便于管理和防止滥用。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等。食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明事项。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.食品生产经营许可证

答案：A。食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案。食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案，能在发生事故时迅速响应，降低危害。

2.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由______规定。

答案：国务院食品安全监督管理部门。国务院食品安全监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以保证检验工作的科学性和公正性。

3.食品经营许可的有效期为______年。

答案：5。食品经营许可有效期为5年，期满后需重新申请或办理延续手续。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及______功能。

答案：疾病预防、治疗。食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者，只有药品等才能宣传相关功能。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品______记录制度。

答案：进货查验。食用农产品销售者建立进货查验记录制度，能追溯农产品来源，保障农产品质量安全。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（）

答案：错误。回收食品有严格规定，只有符合相关要求且经过处理后才能再利用，并非所有滞销产品都能回收重新加工销售，否则可能带来食品安全风险。

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的，应由河鲀养殖企业直接供货。（）

答案：错误。自2016年起，仅允许养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀经加工企业加工后可在市场销售，餐饮服务提供者不得自行加工经营河鲀。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。按照国家标准使用食品添加剂，其使用范围和限量都经过科学评估，在规定范围内使用一般不会对人体健康造成危害。

4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确。这是食品经营者保障食品安全的基本义务，及时清理变质或过期食品能防止其流入市场。

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，加强对食品安全管理人员的培训和考核是企业的法定义务。（）

答案：正确。食品生产企业有义务对食品安全管理人员进行培训和考核，以提高其食品安全管理能力。

解答题

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的重要意义。

答案：食品生产企业进货查验记录制度具有多方面重要意义。首先，它有助于保证食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量安全。通过记录进货信息，企