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学校食品安全全面检查与整改报告
目录
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（1）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（2）学校食品安全的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
报告目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（1）全面检查的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（2）整改报告的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、学校食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品供应链管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（1）原材料采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（2）存储与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食堂运营状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（1）卫生与清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（2）员工培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
食品加工环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（1）加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（2）设备与工具的维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
食品污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（1）微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（2）化学污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品中毒风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（1）食物中毒事件统计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（2）潜在风险因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
四、食品安全检查方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
检查方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（1）现场检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（2）文件审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
检查流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（1）准备工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（2）实施阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（3）结果记录与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
五、检查结果与问题识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
合格项目分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（1）食品质量符合标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（2）设施设备运行正常．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
不合格项目分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（1）不符合食品安全标准的项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（2）存在的
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