085231 食品工程课程教学大纲.docVIP

食品工程硕士专业学位研究生培养方案

专业领域代码：085231

一、专业领域简介

“食品工程”领域涉及食品加工、食品制造、饮料制造和烟草等行业。本学科领域将食品工程领域的理论与技术问题与物理、化学、生物技术、微生物学、农业工程、化学工程、轻工技术与工程、计算机与自动控制、管理学与系统工程学等工程技术紧密结合，尤其注重加强食品生物技术的开发与应用研究、各种工程技术与信息技术在食品工业应用的研究及新材料、新工艺、新技术、新设备、新产品的开发与应用研究，以便改造传统食品工业，充分发掘利用有限的自然资源，降低生产成本，提高经济效益。

按食品工程研究对象的学科特征，其领域覆盖范围为：食品科学、粮食油脂与植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品加工与制造技术、食品机械与装备、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品工业管理等食品类学科及相关工学、医学和农学等学科；按食品工程研究对象的技术特征，其领域覆盖范围为：产品研制开发、工艺装备、食品工厂设计、食品安全与质量控制、企业管理、食品物流、食品包装机械、食品包装、食品加工引进装置的消化吸收、食品工程可行性研究等。

长沙理工大学“食品工程”领域以具有36年办学历史的湖南省“十二五”重点学科——食品科学与工程学科为依托，结合我校优势和特色，凝练出了农产品加工技术、粮油深加工技术、功能性食品开发、食品质量与安全4个主要研究方向。

我校“食品工程”领域按照既具扎实理论基础功底、又具丰富工程技术实践经验的原则从校内外遴选了一批高水平的导师，已形成了一支结构合理、工程实践和创新能力强的师资队伍，现有专任教师42人，其中教授17人、副教授11人，具有博士学位教师33人。学科团队成员包括长江学者特聘教授、国家杰青、国务院特殊津贴专家、教育部教指委委员等国家与省（部）级人才；近5年主持承担包括“十二五”科技支撑计划、科技部成果转化、国家自科基金等省（部）级以上项目26项，累计进校科研经费3859余万元，获得省（部）级及以上科研奖励15项，其中主持获得湖南省科技进步一等奖、二等奖、三等奖各1项，参与获得国家科技进步二等奖1项；获授权国家发明专利68项；出版学术专著10部，发表学术论文540余篇，其中SCI收录论文200余篇（ESI高被引论文1篇），本领域主办的CSCD、中文核心收录期刊《食品与机械》影响因子在三大权威数据库的轻工食品类期刊中皆排名前三；拥有“湖南水生资源食品加工”工程技术研究中心、“粮油及副产物深加工”研究生培养创新基地、“名贵药用植物研究与开发”湖南省高校产学研合作示范基地、“粮食深加工”国家工程实验室长沙理工大学分实验室，作为主要参加单位获批组建“粮油深加工与品质控制”湖南省协同创新中心，实验室面积4520m2，仪器设备总值逾5000万元，本领域科学研究和高层次人才培养的必需装备齐全，并在金健米业、克明面业、洞庭水殖、承德露露等多家省内外知名食品企业建立了校外实践教学基地，为培养高层次应用型专门人才提供了充分保障。

二、培养目标

本领域主要面向食品行业及相关工程部门培养德、智、体全面发展．基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。

培养要求：

1、掌握马克思主义基本理论、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，树立正确的世界观、人生观和价值观；热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质、较强的事业心和团队协作精神，积极为社会主义现代化建设服务；

2、具有严谨的科学态度和实事求是、勇于创新的科学精神；

3、掌握食品工程领域坚实的理论基础和系统的专业知识，掌握解决食品工程领域问题的先进技术方法和手段，了解本领域的技术现状和发展趋势；

4、具有良好的实验技能与生产实际知识、较强的分析问题和解决问题的能力，能在食品工程领域独立从事科学研究、工程设计与实施和工程开发与管理的能力；

5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本领域的外文科技文献与资料；

6、身心健康。

三、主要研究方向

序号

研究方向名称

1

农产品加工技术

2

粮油深加工技术

3

功能性食品开发

4

食品质量与安全

四、培养方式

1.采用全日制和非全日制两种培养方式。全日制研究生实行全脱产学习方式，非全日制研究生实行在职不脱产的学习方式，但在校学习时间累计不得少于6个月。

2、实行双导师负责制，即1个校内学术导师、1个校外社会实践部门的导师，以校内导师指导为主，校内导师主要负责研究生的业务指导和思想政治教育，校外社会实践部门导师应积极参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作；

3、研究生应根据教学计划要求完成课程学习任务并取得学分；必须在完成了规定课程学习、成绩合格后