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2025年家政服务员(家庭烹饪创新)职业技能鉴定试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何防止菜肴粘锅？()

A.先用大火把锅烧干再放油

B.油量要少，锅热后快速翻炒

C.锅内放少量水，用中火翻炒

D.先放油，然后加入少量水

2.制作红烧肉时，为什么要用料酒和糖色腌制肉块？()

A.为了增加肉的香味

B.为了使肉块更容易入味

C.为了使肉块颜色更加鲜艳

D.以上都是

3.在烹饪过程中，如何判断鸡蛋是否熟透？()

A.观察蛋黄是否完全凝固

B.用筷子能轻松夹起蛋黄

C.蛋白质地变得透明

D.以上都是

4.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了节省油量

B.为了使菜肴口感更好

C.为了防止油溅出伤人

D.以上都是

5.蒸菜时，为什么要控制好火候和时间？()

A.为了保持菜肴的原汁原味

B.为了使菜肴更加美味

C.为了防止菜肴过熟或过生

D.以上都是

6.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察肉的颜色变化

B.用筷子能轻松插入肉中

C.肉质变得松软

D.以上都是

7.炖汤时，为什么要使用文火慢炖？()

A.为了节省能源

B.为了使汤汁更加鲜美

C.为了防止汤汁沸腾溢出

D.以上都是

8.在烹饪过程中，如何避免食材营养流失？()

A.尽量缩短烹饪时间

B.尽量使用新鲜食材

C.烹饪时不要翻动食材

D.以上都是

9.在烹饪过程中，如何判断鱼是否煎熟？()

A.观察鱼皮是否金黄

B.用筷子能轻松插入鱼肉中

C.鱼肉变得松软

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合制作糖醋口味的菜肴？()

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.蘑菇

11.在烹饪过程中，哪些调料是必不可少的？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

E.糖

12.以下哪些方法可以延长菜肴的保存时间？()

A.真空包装

B.加热杀菌

C.冷藏保存

D.油封保存

E.煮熟后立即冷藏

13.以下哪些食材在烹饪前需要提前浸泡？()

A.豆类

B.花生

C.莲藕

D.蘑菇

E.番茄

14.在烹饪鱼、肉时，如何判断火候的适宜程度？()

A.观察肉色变化

B.听炒菜时的声音

C.触摸肉的质地

D.闻菜肴的香味

E.使用温度计

三、填空题(共5题)

15.在制作红烧肉时，需要加入一定量的______，以增加菜肴的色泽和风味。

16.为了使菜肴口感更佳，烹饪前通常需要将食材切成______的形状。

17.在烹饪过程中，为防止食材营养流失，应尽量缩短______时间。

18.炒菜时，为了防止菜肴粘锅，应先在锅中加入适量的______，预热至油热。

19.蒸菜时，为了保证蒸汽能够充分接触食材，一般会将食材放在______进行蒸制。

四、判断题(共5题)

20.使用微波炉加热食物可以比传统烹饪方法更快地完成。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有食材都需要先焯水处理。()

A.正确B.错误

22.在烹饪时，盐的加入可以提升菜肴的整体口味。()

A.正确B.错误

23.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养成分。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食材的切割形状对最终口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烹饪中，如何正确使用高压锅以保障烹饪安全和食物的营养？

26.在烹饪鱼、肉等食材时，如何去除腥味和异味？

27.在家庭烹饪中，如何选择合适的烹饪方法来保持食物的营养？

28.在制作中式糕点时，如何避免糕点出现回缩现象？

29.在家庭烹饪中，如何制作健康美味的凉拌菜？

2025年家政服务员(家庭烹饪创新)职业技能鉴定试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】先放油，然后加入少量水可以防止菜肴粘锅，同时也能保持菜肴的色泽和口感。

2.【答案】D

【解析】料酒和糖色腌制肉块可以增加肉的香味，使肉块更容易入味，同时也能使肉块颜色更加鲜艳。

3.【答案】D

【解析】判断鸡蛋是否熟透可以通过观察蛋黄是否完全凝固、用筷子能轻松夹起蛋黄以及蛋白质地变得透明等方法。

4.【答案】D

【解析