食品安全快速检测.ppt

食品安全快速检测

主讲人：王林

国家食品安全风险评估中心

(原中国疾病预防控制中心营养与食品安全所）

;前言;目录;六、砷的快速检测

七、汞的快速检测

八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测

九、钡盐的快速检测

十、亚硝酸盐的快速检测

十一、氰化物的快速检测

十二、真菌毒素的快速检测

十三、甲醇的快速检测

十四、油脂酸价和过氧化值的快速检测

十五、食用植物油极性组份的快速检测

十六、桐油的快速检测

十七、大麻油的快速检测

十八、巴豆油的快速检测

十九、矿物油的快速检测

二十、生熟豆浆的快速检测

二十一、有毒豆角的快速检测

二十二、变质水产品的快速检测;二十三、变质肉类的快速检测

二十四、变质牛乳的快速检测

二十五、理化快速检测样品前处理参考方案

第三部分非法食品添加物与劣质食品的快速检测

一、油溶性非食用色素的快速检测

二、水溶性非食用色素的快速检测

三、二氧化硫的快速检测

四、硼砂和硼酸的快速检测

五、硝酸盐的快速检测

六、水发水产品中甲醛的快速检测

七、水发水产品中双氧水的快速检测

八、水发水产品中工业碱的快速检测

九、注水肉的快速检测

十、瘦肉精的快速检测

十一、牛乳密度的快速检测及掺水量计算

十二、牛乳中尿素的快速检测;;第四部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测

一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定

二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测

三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定

四、消毒液有效氯的快速测定

第五部分食品加工用水（饮用水）安全的快速检测

一、色度

二、浊度

三、无机污染物-电导率

四、有机污染物-耗氧量

五、氨氮

六、铅、砷、镉、铬

十、氰化物

十一、亚硝酸盐、农药及鼠药

十二、余氯和二氧化氯

第六部分微生物的快速检测

第七部分快速检测辅助设备的选择利用

第八部分食品安全应急保障风险监测快速筛查软件介绍;第一部分概述;一、快速检测的定义;二、快速检测的意义;3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。

4.快速检测是国情的一种需要：但凡有人群的地方，都会出现这样或那样的食品安全问题，尤其是在一个发展中国家转型期更容易出现问题。中国近30年来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出现了一些问题，中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。;三、快速检测的时间概念;四、现场快速检测方法的主要形式;1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。

2试管法

2.1用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。

2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。

;3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。

4.便携式仪器法

4.1多参数光度仪法：

本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。;4.2现场检测专用仪器：

消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪

农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪

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环境温度瞬间测定仪食品中心温度计

酸度计电导仪肉类水份测定仪

5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。;五、现场快速检测方法准确度的考量;六、快速检测结果的表述形式及注意事项;2检测注意事项

2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。

2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。

3采样注意事项

3.1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。

3.2为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。

3.3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。必要时应送实验室进一