附录2.1-3 江南大学食品质量与安全专业本科人才培养方案（2020版）.xlsVIP

Sheet2

毕业要求-支撑课程

教学进程表0713

课程体系配置图

矩阵图0707

Undergraduateprogram

培养方案

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食品质量与安全专业2020级本科人才培养方案

一、专业基本信息

学科门类：

工学

专业代码：

082702

授予学位：

工学学士

标准学制：

4年

毕业学分要求：

165学分

二、培养目标与培养要求

1.培养目标

本专业毕业生具有如下目标预测：

（1）具有良好的职业道德，能够熟练掌握和评价工程问题对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素的影响；

（2）能够熟练运用工程知识、专业技能和现代工具分析食品质量安全控制与管理实际问题，开展科学研究，提出解决方案；

（3）能够参与完成相关项目的工作报告和设计文稿撰写，并与业界同行进行项目陈述、论证；

（4）作为个体和团队成员，能够以团队目标为前提，与他人紧密协作，保证项目顺利完成；

（5）能够主动了解国内外行业新技术，保持创新意识，提高社会适应能力。

2.毕业要求

针对食品质量与安全专业的特点，本专业注重学生素质的培养，努力使学生具有基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的特点，具有分析问题、解决问题的能力和创新意识，同时注重提高人文科学、法律法规、职业道德素质等修养，使学生能够成为食品质量安全领域的高级复合型人才。通过本专业的学习，毕业生从知识、能力、素质三方面将达到如下要求。毕业能力要求及其指标点分解：

毕业能力要求

指标点

1立德树人：

树立正确的世界观、价值观和人生观，热爱祖国，热爱人民，热爱中国共产党，热爱专业学习，立志报效国家。

1-1.树立正确的世界观、价值观和人生观，热爱祖国，热爱人民，热爱中国共产党。

1-2.热爱专业学习，立志报效国家。

2工程知识：

能够将风险分析、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品制造过程长的复杂食品安全风险产生与控制问题。

2-1.能够将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品制造过程中食品风险产生与控制问题的表述。

2-2.能针对食品工程与单元操作中食品质量与安全控制问题建立数学模型并求解。

2-3.能够将食品专业知识和数学模型方法用于推演、分析食品制造工程中食品风险产生与控制问题。

2-4.能够将食品风险分析相关知识和数学模型方法用于食品制造过程中食品质量与安全控制问题解决方案的比较和综合。

3问题分析：

能应用数学、自然科学、食品安全评价基础知识以及食品工程基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程中食品质量与安全控制的复杂工程问题，以获得有效的结论和解决方案。

3-1.能够运用食品安全评价基础知识和食品工程科学原理，识别和判断食品制造过程中食品质量与安全控制的复杂工程问题的关键环节。

3-2.能基于食品质量和安全评价基本理论、食品工程原理和数学模型方法正确表达食品制造过程中食品质量与安全控制的复杂工程问题。

3-3.能认识到解决问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

3-4.能运用相关科学原理，借助文献研究，分析过程的影响因素，获得有效结论。

4设计/开发解决方案：

能够设计针对复杂食品质量与安全控制的解决方案，设计满足食品加工中的质量安全控制系统，能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4-1.掌握食品工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

4-2.能够针对复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，完成食品加工单元操作（部件）的设计。

4-3.能够基于复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，进行食品加工系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识。

4-4.能够复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，进行食品加工系统或工艺流程设计，在设计中能够考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。

5研究：

能够基于食品安全风险分析与安全控制的科学原理并采用科学方法，对食品的质量安全问题进行分析与研究，包括污染来源、加工过程分析与危害证据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

5-1.能够基于食品安全风险分析与质量安全控制的科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品制造过程中食品质量和安全控制的复杂工程问题的解决方案。

5-2.能够基于食品安全风险分析与质量安全控制的科学原理，根据食品原料、加工工艺及产品特性，选择研究路线，设计实验方案。

5-3.能够基于食品安全风险分析与质量安全控制的科学原理，根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据。

5-4.能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

6使用现代工具：

能够针对食品制造过程中质量与安全控制的复杂工程问题，开