2025年四级白酒品酒师职业技能鉴定理论考试题库500题（含答案）.docx

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2025-04-17 发布于山东
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2025年四级白酒品酒师职业技能鉴定理论考试题库500题（含答案）.docx

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2025年四级白酒品酒师职业技能鉴定理论考试题库500题（含答案）

一、单选题

1.关于酱香型白酒风味成分的特点,下列说法错误的是()。

A、糠醛含量较高

B、总酸含量高

C、己酸乙酯含量高

D、含氮化合物含量高

答案：C

解析：酱香型白酒以高沸点物质丰富、复杂风味著称。其酸类物质构成以乙酸和乳酸为主，总酸含量显著高于其他香型（《白酒风味化学》）。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香成分，酱香型中含量较低。酱香酒含氮化合物（如吡嗪类）因高温制曲、堆积发酵生成较多。《中国白酒》指出酱香型醛类物质中糠醛含量相对较高，赋予焦香特征。选项C与酱香型特征不符。

2.品评期间噪声最