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国内高校食堂食品质量安全管理研究报告
目录
国内高校食堂食品质量安全管理研究报告（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究方法与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、国内外高校食堂食品安全管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1国外高校食堂食品安全管理经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2我国高校食堂食品安全管理现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3高校食堂食品安全管理存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、高校食堂食品质量安全管理体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2高校食堂食品安全管理体系的框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3食品安全管理体系的关键要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、高校食堂食品安全管理制度与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2食品加工与烹饪管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3食品储存与分发管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.4食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、高校食堂食品安全监督管理与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1食品安全监督机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2食品安全监督的主要措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3食品安全评估体系与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1典型高校食堂食品安全事故案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.2食品安全事故处理与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
七、政策建议与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.1政策层面建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.2行业监管层面建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.3高校内部管理层面建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
8.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
8.2研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
国内高校食堂食品质量安全管理研究报告（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．41
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（三）研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
二、高校食堂食品质量管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（一）食品质量管理的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（二）高校食堂在食品质量管理中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
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