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旅游专业综合技能题库与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.宫保鸡丁属于（）菜系

A、京菜

B、川菜

C、苏菜

D、闽菜

正确答案：B

2.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、荷兰金酒

B、朗姆酒

C、特基拉

D、千金酒

正确答案：A

3.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、62.7

B、65.7

C、64.7

D、63.7

正确答案：C

4.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、各种

B、异样

C、不同

D、统一

正确答案：D

5.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、V

C、一

D、二

正确答案：B

6.特基拉酒采用（）为原料

A、大麦

B、龙舌兰

C、玉米

D、松子

正确答案：B

7.揖包括（）选择一项：

A、拱手和遍揖

B、作揖和遍揖

C、对揖和遍揖

D、拱手和作揖

正确答案：C

8.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具摆放要突出个性化

B、无需摆酒具

C、餐具无破损

D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

正确答案：C

9.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：

A、汉代

B、先秦

C、周代

D、唐代

正确答案：B

10.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、工作需要

B、让客人畅饮

C、使酒保持一定的温度

D、及时服务

正确答案：C

11.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、严格检验

B、逐批检验

C、抽样检验

D、环保检验

正确答案：B

12.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、左手臂

B、右手手掌

C、右手臂

D、左手手掌

正确答案：C

13.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、剧院型

B、教室型

C、U型

D、长方形

正确答案：C

14.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、多种

B、各种

C、不同

D、相应

正确答案：D

15.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠

B、交叉

C、平行

D、交叉重叠

正确答案：C

16.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、满园春色

B、折叠和平鸽

C、花丛彩蝶

D、层林尽染

正确答案：C

17.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、需要统一

B、配套组合

C、花纹一样

D、样式各异

正确答案：B

18.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：

A、中

B、恭

C、端

D、高

正确答案：D

19.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.40%

B、0.30%

C、0.20%

D、0.50%

正确答案：D

20.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送茶

B、拉椅

C、送毛巾

D、递送账单

正确答案：B

21.自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、工作安排

C、台面检查

D、清扫餐厅

正确答案：B

22.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、粮仓

B、船

C、苹果

D、扇子

正确答案：A

23.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、遵纪守法，廉洁奉公

B、文明礼貌，优质服务

C、平等待客，一视同仁

D、安全卫生，出品优良

E、团结协作，顾全大局

正确答案：A

24.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/10

B、1/5

C、1/15

D、1/2

正确答案：A

25.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、材质

B、大小

C、高矮

D、造型

正确答案：D

26.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：

A、端

B、中

C、平

D、正

正确答案：D

27.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，一指

B、右手边，二指

C、右手边，一指

D、左手边，二指

正确答案：A

28.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、左边

B、前边

C、右边

D、后边

正确答案：A

29.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、君度

B、库拉索

C、金万利

D、本尼狄克丁

正确答案：A

30.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花蓝式

B、花坛式

C、盆景式

D、花坛连花环

正确答案：D

31.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、蒸煮

B、生食

C、炸制

D、烤制

正确答案：B

32.职业道德是指从事一定