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食品微生物检验考试模拟题及答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、鞭毛

B、核糖体

C、细胞壁

D、芽孢

正确答案：D

2.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、SS

B、血

C、2%琼脂

D、伊红美兰

正确答案：B

3.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）

A、生石灰

B、甲醛

C、紫外线

D、来苏尔

正确答案：B

4.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无透射光

B、无法调“100%”

C、无单色光

D、无法调零

正确答案：C

5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的NaOH

B、2%的盐酸

C、8%的盐酸

D、8%的NaOH

正确答案：B

6.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、8

C、6

D、7

正确答案：D

7.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、冷冻食品

B、罐头食品

C、水产品

D、酒类

正确答案：B

8.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、卵孢子繁殖

B、孢囊孢子繁殖

C、接合孢子繁殖

D、子囊孢子繁殖

正确答案：B

9.细菌荚膜的主要功能是（）

A、耐热

B、抗吞噬

C、抗氧化

D、阻止抗生素渗透

正确答案：B

10.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶5

B、1∶10

C、1∶15

D、1∶20

正确答案：B

11.溶血性链球菌是（）球菌

A、革兰氏阴性

B、嗜碱性

C、嗜中性

D、革兰氏阳性

正确答案：D

12.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、转氨酶

B、链激酶

C、蛋白酶

D、尿素酶

正确答案：B

13.沙门氏菌属

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵麦芽糖

正确答案：A

14.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

15.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

16.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、蛋白胨

B、琼脂

C、无机盐

D、糖

正确答案：A

17.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、适应强、易变异

B、吸收多、转化快

C、体积小、分布广

D、生长旺、繁殖快

正确答案：C

18.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、mm

B、um

C、nm

D、cm

正确答案：B

19.带菌的吸管处理应当是

A、自来水直接冲洗

B、酒精浸泡消毒，清水冲净

C、用热水和肥皂水刷洗

D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净

正确答案：D

20.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、红外线

B、微波

C、紫外线

D、X射线

正确答案：D

21.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、糖浆

B、酱油

C、果汁

D、乳粉

正确答案：D

22.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

23.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌核

B、菌膜

C、菌体

D、菌落

正确答案：D

24.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、酒精灯火焰灼烧

B、酒精浸泡

C、烘箱消毒

D、高压蒸汽

正确答案：A

25.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阳性，以“+”表示

B、产酸不产气，阳性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以“-”表示

D、不产酸产气，阴性，以“+”表示

正确答案：C

26.菌种衰退的本质原因有

A、基因突变

B、营养条件不适

C、传代过多

D、环境不适应能力下降

正确答案：A

27.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：A

28.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、暧热片子

C、加热固定片上的细菌

D、这些都不是

正确答案：C

29.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、车间、仓库的卫生条件

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、原材料应新鲜未变质

正确答案：B

30.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、