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食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必需使用

C.尽量少用

D.随意使用

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.路边摊贩售卖的烧烤

C.电商平台购买的零食

D.超市散装的熟食

3.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.化学污染

B.微生物污染

C.物理污染

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.立即封存涉事食品

B.立即通知消费者停止食用

C.立即上报相关部门

D.以上都是

5.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

7.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鱼片

B.熟食

C.酸奶

D.熟肉

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.促进食品销售

C.保障公众健康

D.提高企业利润

9.以下哪种行为不属于食品生产经营者的责任？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.定期进行食品安全自查

C.随意更改食品标签信息

D.及时处理食品安全事故

10.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、公正

B.隐私保护、必威体育官网网址

C.优先考虑企业利益

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即隔离涉事食品

B.及时通知消费者停止食用

C.保护现场，防止证据灭失

D.积极配合监管部门调查

12.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.化学合成物质

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.合理使用原则

14.以下哪些属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.人员卫生

B.工具设备卫生

C.环境卫生

D.食品原料卫生

15.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全标准制定

C.食品安全风险监测和评估

D.食品安全事故调查处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的GB代表什么？

17.食品添加剂的保质期通常标注为______。

18.食品安全事故的报告时限为发生事故后______小时内。

19.食品中常见的致病菌包括______、______和______。

20.食品安全事故的调查处理遵循的原则包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以随意填写。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产者索赔。()

A.正确B.错误

24.所有食品在食用前都必须经过彻底清洗。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理流程。

27.为什么食品生产过程中要进行严格的卫生管理？

28.如何识别食品标签上的添加剂信息？

29.食品安全标准中的HACCP系统是什么？

30.食品中常见的污染物有哪些，它们可能对人体健康造成哪些危害？

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用应遵循适量原则，过量使用可能对人体健康造成危害。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料内，有预先规定的食品名称、生产日期、保质期等信息的食品。路边摊贩售卖的烧烤不符合预包装食品的定义。

3.【答案】B

【解析】生物性污染主要指微生物污染，如细菌、病毒、霉菌等对食品的污染。

4.【答案】D

【解析】食品安全事故发生后，应立即采取封存涉事食品、通知消费者停止食用、上报相关部门等措施。

5.【答案】D

【解析】食品标签上必须标注食品名称、生产日期、保质期