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食品生物化学题库（附参考答案）

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是

A、酮体

B、脂肪酸

C、胆固醇

D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸

E、葡萄糖

正确答案：C

2.合成胆固醇时不需要的是

A、乙酰CoA

B、NADPH

C、ATP

D、HMG-CoA还原酶

E、CoA-SH

正确答案：E

3.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏

A、HMGCoA合酶

B、琥珀酰CoA转硫酶

C、HMG-CoA裂解酶

D、乙酰乙酰CoA脱酰酶

E、HMG-CoA还原酶

正确答案：B

4.近年来关于氧化磷酸化的机制是通过下列（）学说被阐明的？

A、协同效应

B、共价催化理论

C、华伯氏学说

D、化学渗透学说

E、巴斯德效应

正确答案：D

5.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）

A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATP

B、6-磷酸葡萄糖合成为糖原

C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏

D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少

正确答案：D

6.营养充足的婴儿、孕妇、恢复期病人常保持

A、氮总或负平衡

B、氮的负平衡

C、氮的正平衡

D、氮的总平衡

E、以上都不是

正确答案：C

7.下列化合物中不含甘油的是

A、卵磷脂

B、脂肪

C、脑磷脂

D、鞘磷脂

正确答案：D

8.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）

A、酶一级结构破坏

B、失去激活剂

C、酶变性失活

D、失去辅酶

正确答案：B

9.尿素循环与三羧酸循环是通过哪些中间产物的代谢连接起来？

A、天冬氨酸与延胡索酸

B、天冬氨酸与瓜氨酸

C、天冬氨酸

D、草酰乙酸

E、瓜氨酸

正确答案：A

10.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？

A、张力和形变

B、共价催化

C、邻近定位效应

D、酸碱催化

E、加热

正确答案：E

11.合成糖原除需要ATP还需要（）

A、GTP

B、CTP

C、UTP

D、dATP

正确答案：C

12.下列哪种辅酶中不含核苷酸（）

A、FAD

B、FMN

C、FH4

D、NADP+

正确答案：C

13.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）

A、使Km值升高，V不变

B、使Km值降低，V不变

C、使Km值不变，V升高

D、使Km值不变，V降低

E、使Km值和V均降低

正确答案：E

14.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）

A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成

B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行

C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成

D、葡萄糖供体是UDPG

E、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键

正确答案：E

15.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：

A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形

B、最适pH值是酶的特征常数

C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离

D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。

E、以上都对

正确答案：C

16.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：

A、糖的有氧氧化

B、糖酵解

C、糖异生

D、磷酸戊糖途径

E、三羧酸循环

正确答案：D

17.结合酶在下列那种情况下才有活性（）

A、辅酶单独存在

B、全酶形式存在

C、亚基单独存在

D、酶蛋白单独存在

正确答案：B

18.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的

A、微粒

B、线粒体内膜

C、溶酶体

D、线粒体基质

E、胞液

正确答案：E

19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：

A、放线菌素D

B、利福平

C、利链菌素

D、α-鹅膏覃碱

正确答案：A

20.下列反应中产生ATP最多的步骤是（）

A、柠檬酸→异柠檬酸

B、琥珀酸→延胡索酸

C、异柠檬酸→α酮戊二酸

D、琥珀酸→苹果酸

E、α酮戊二酸→琥珀酸

正确答案：E

21.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：

A、3ATP

B、2ATP

C、1ATP

D、4ATP

正确答案：A

22.嘧啶核苷酸合成中，生成氨基甲酰磷酸的部位是

A、线粒体

B、胞液

C、细胞核

D、微粒体

E、溶酶体

正确答案：B

23.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：

A、2

B、3

C、4

D、5

E、6

正确答案：C

24.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：

A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂

B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合

C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降

D、酶的抑制剂一般是大分子物质

E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低

正确答案：C

25.下列哪一物质不是糖异生的原料（）

A、甘油

B、丙酮酸

C、乳酸

D、生糖氨基酸

E、乙酰辅酶