2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与设备选型与成本控制实践技巧试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与设备选型与成本控制实践技巧试题.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与设备选型与成本控制实践技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：根据所学烹饪原料知识，正确识别和应用不同原料，并了解其烹饪特点。

1.下列哪种食材属于高脂肪、高热量、低蛋白的食材？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.瘦猪肉

D.豆腐

2.番茄的成熟度对其烹饪效果有什么影响？

A.成熟度越高，番茄味越浓

B.成熟度越高，番茄味越淡

C.成熟度越高，番茄口感越佳

D.成熟度越高，番茄烹饪时间越短

3.葱、姜、蒜在烹饪中的作用有哪些？

A.调味

B.增香

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