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火锅店的营销方案

篇一

一、市场竞争态势分析

市场需求：吃火锅是中国多数人喜爱的饮食适应，特别是四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制造、调配、风味等方面已经出现出了多元化的特点，使各种从事火锅制造并供给火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和马上从事火锅产业的企业和运营者的极大的热情和兴趣。

作为火锅店，其根底特点与其它餐饮企业有共通之处，即消费、销售、效劳、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，如此能够明白得人们需要什么类型的火锅;操纵火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。因而说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点：市场大、利润大，进入良性循环后收益也大

火锅因其本身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛开展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开辟了更为宽阔的市场。

对火锅市场的妨碍要素：

(1)、经济开展对火锅的妨碍，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推进作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的要素。

(2)、传统要素对火锅的妨碍，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

(3)、周边环境对火锅的妨碍，包括政策环境，如创办地的治安情况、职能部门的效率等;根底设备，如道路交通、停车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与运营亲密相关的配套设备;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手：目前市场上的火锅店有特别多，其中比拟有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的效劳赢得消费者喜爱.海底捞一直高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继

承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的根底上，不断创新，以独特、纯粹、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅本人会说话”的良好口碑。它以效劳差异化为战略指导，一直秉承“效劳至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的效劳，倡导个性化的特色效劳，将用心效劳做为根本运营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的效劳;在治理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创立公平公正的工作环境，施行人性化和亲情化的治理方式，提升员工价值。

二、目的市场的定位

目的市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层

三：营销定位策略

1、研发和引导特别重要

首先，要打开火锅的生意之门，必须处理吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇××火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里参加了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感受特别温馨，目前以在全国开展了200多家分店，生意特别火爆，同时商家还需在消费适应，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜爱吃冷饮、吹冷气，耗氧特别多，耗费事实上比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳平衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能到达补充

体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，因而不管什么季节吃都不会上火。”

2、节能降耗措施特别关键

餐饮企业在淡季的利润特别大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约本钱，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工本钱。另外，在淡季启用学生暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。

3、充分利用好各种资源

为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必须不断创新、增加效劳工程，灵敏运营，提高火锅的附加值，应依照地理位置的不同来调整，如店开在商务中心肠段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流淌大的地点，还可早上卖早餐，中午卖快餐等

都能够发挥许多资源进展增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在本人每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更理解了餐厅，无形中拉近了与顾客的间隔。