0832 食品科学与工程课程教学大纲.docVIP

食品科学与工程学科学术型硕士研究生培养方案

学科代码：0832学科级别：一级

一、学科简介

“食品科学与工程”学科是应用化学、生物学等基础科学及工程知识来研究食品物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。长沙理工大学的食品科学与工程学始建于1982年，2006年获得“食品科学”硕士学位授予权，2010年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权，2011年获批为湖南省“十二五”重点学科。

本学科拥有一支治学严谨、学术水平较高的师资队伍，形成了以多个中青年学术带头人和学术骨干为主体的学术梯队，多年来致力于为食品行业和湖南地方经济服务，凝练出了4个优势研究方向，其中，农产品加工及贮藏工程方向主要以湖南省大宗农产品、特色果蔬、淡水鱼为研究对象，开展冷鲜/速冻产品保藏原理及应用、传统即食产品工业化关键技术及副产物综合利用研究；粮食油脂及植物蛋白工程方向开展以籼稻、大豆、杂粮等粮食作物中关键组分相互作用机制、品质控制和深加工应用和木本油料新资源开发及副产物综合利用研究；功能性食品与天然产物化学方向开展功能因子绿色提取与高效定向分离纯化、功能因子定量构效关系、功能活性机制与代谢途径、功能性食品稳态化和风味提升技术等研究；食品安全方向瞄准食品危害因子检测及装备制造和食品风味成分分析等实际需求，开展化学/生物传感新方法研究，发展传感模式和探针构建理论，建立关键分析技术与仪器研制。

序号

研究方向名称

1

农产品加工及贮藏工程

2

粮食油脂及植物蛋白工程

3

功能性食品与天然产物化学

4

食品安全

二、培养目标

根据教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导方针，为培养德、智、体全面发展，能适应社会、经济和科学技术发展需要的高层次专门人才，对硕士研究生的培养提出如下要求：

1、掌握马克思主义基本理论、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和习近平新时代中国特色社会主义思想，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质和较强的事业心，积极为社会主义现代化建设服务；

2、掌握食品科学与工程学科坚实的理论基础和系统的专业知识，熟悉本学科某一研究方向科学技术的新发展与新动向；具有实事求是与勇于创新的科学精神、一定的实验技能与生产实际知识、较强的分析问题和解决问题的能力，具有独立从事本学科领域科学研究、教学或专门技术工作的能力；

3、学位论文具备一定的学术价值与社会意义，有一定的创新、相当的深度和广度；

4、较熟练地掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业的外文文献资料，并具备使用外文进行科技写作的能力；

5、身心健康。

三、培养方式

硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。

1、根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分，培养中要注重加强综合能力的培养，强调研究生的自学能力和创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分，建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式；

2、组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平；

3、在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风，按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。

四、学制与学分

1、学制为3年，最长学习年限不超过5年。

2、第一学年内完成所有课程学习；学位论文研究、撰写及答辩的时间要求不少于1年；学习成绩和科研情况表现特别优秀的学术型硕士生，可申请半年或一年提前毕业。

3、最低学分要求

总学分

课程总学分(28学分)

必修培养环节学分

（6学分）

学位论文学分（34学分）

学位基础课

选修

课程

教学

科研实践

学术活动

开题

报告

学位论文

公共基础课

专业基础课程

学科前沿课程

68

6

10

2

12

2

2

2

34

五、课程设置

课程

类别

课程代码

课程名称

学分

开课

时间

备注

学位基础课

公

共

基

础

课

G1211001

中国特色社会主义理论与实践研究

2

Ⅱ

必修

G1211002

自然辩证法概论（理工类必修）

1

Ⅰ

G1311001

综合英语

2

Ⅰ

G1311002

学术英语

1

Ⅱ

学科前沿课程

X0911035

食品科学前沿进展

2

Ⅰ

必修

学科基础课程

X0911036

AdvancedFoodChemistry（双语）

2

Ⅰ

必修

X0911037

生化分离技术（含实验）

2

Ⅰ

X0911038

现代仪器分析（含实验）

2

Ⅰ

X0911039

现代