餐饮服务与管理课件 摆台.pptxVIP

PowerPoint演示文稿;一、摆台的定义与分类;摆台又称铺台，是将餐具、酒具以;1．中餐摆台中餐摆台是指采用;2．西餐摆台西餐摆台是指采用;二、摆台的基本要求;1．清洁卫生摆设的台面要清洁;2．台形设计合理餐台的布局要;3．注重礼仪台面的设计要尊重;4．餐具配套、齐全根据就餐规;5．方便服务人员席间服务餐具;6．台面中心装饰物的设计宴会;三、中餐零点摆台;1．摆餐具零点摆台一般根据餐;（1）摆放顺序。先摆上餐碟，放;（2）摆放方法。摆小件餐具应使;2．其他物品的摆放中餐零点摆;四、中餐团体包餐摆台;中餐团体包餐台面摆放方法与零点;五、中餐宴会摆台;1．中餐宴会桌次安排中餐宴会;（1）按照“中心第一、先右后左;（2）选择合适的台面。中餐宴会;（3）餐桌的排列应根据餐厅的形;（4）中餐宴会常见的台形有“吕;（5）大型宴会除主桌外，所有桌;2．中餐宴会座次安排（1）一;（2）传统宴会座次安排。中餐传;3）多桌宴会座次安排。多桌宴会;3．摆台前的准备工作（1）检;4．中餐宴会摆台程序及要求（;（4）摆放筷子、筷架、长柄汤匙;（6）折叠餐巾花并插在水杯里。;5．摆台后的检查工作摆台完毕;五、西餐宴会摆台;1．西餐宴会的台形设计西餐宴;2．西餐宴会的座次安排西餐宴;若属于外交、商务或工作性质的宴;3．西餐宴会的台面摆设西餐宴;（1）摆台前的准备。不同菜式要;（2）铺台布、摆蜡烛台、餐椅定;按规定摆放蜡烛台，将餐椅定位（;（3）摆餐盘。摆餐盘（垫盘、装;（4）摆刀叉。从餐盘的右侧1厘;（5）摆水果刀、叉和甜品匙。在;（6）摆面包盘、黄油刀和黄油碟;（7）摆酒杯;“品”字形摆法：将水杯摆放在主;（8）摆餐巾花。将叠好的餐巾花;（9）摆放其他用品。胡椒瓶、盐;摆台时，按照“一底盘、二餐具、;PowerPoint演示文稿