兽医公共卫生学内涵课件.ppt

兽医公共卫生学内涵及发展态势;动物医学或兽医为谁服务?;1兽医公共卫生概念与内涵;兽医公共卫生学-包含领域;兽医公共卫生学内涵-主要功能;社会发展的需要;Ⅰ动物性食品安全与生产监督;动物性食品污染的危害;动物性食品安全评价体系;;;（一）病原微生物污染防控是食品安全永恒的刚性需求

食源性病原微生物和生物毒素种类繁多、来源广泛、危害巨大，是引发食品安全问题的主要因素。食源性病原微生物引发的食品安全问题，不会因社会，历史变更，人为和环境因素改变而消失。只要有病原微生物的存在，就会永远存在食品安全问题。国际食品安全防控历史证明，随着社会发展，法律法规不断完善，在解决或基本解决了食品的非法添加之后，食源性病原微生物引发的食品安全问题就更加突出（如美国因食源性病原微生物引起的食品安全事件占全部食品安全事件的83%）。因此，食源性病原微生物的防控将成为我国未来食品安全工作的重点。

食品生物安全不是我国独有的问题，不论国家发达程度如何都要面临的实际问题。就食品安全规律而言，越是发达的国家，食源性病原微生物问题就越突出（如美国因病原微生物引起的食品安全事件占83%），目前我国微生物性食品安全占总的食品安全比重60%~70%，而发达国家占70%~80%以上。;主要病原微生物污染引起的食品安全现状

2008~2012年国家卫计委网络直报系统共收到食源性疾病暴发事件1244起，累计发病44856人，死亡749人。其中微生物和生物毒素引起的食源性疾病暴发事件数、患者数和死亡人数分别占71%、79.6%和62%。;主要病原微生物污染引起的食品安全现状

食物中毒主要包括沙门氏菌、副溶血性弧菌等七种细菌，还有毒蘑菇、真菌毒素、细菌毒素等。食品和水源性病毒感染也是重要的食品安全问题，包括禽流感病毒、诺如病毒、柯萨奇病毒、甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等，随着交通的发达，国际贸易的频繁，也使我国时刻面临食源性病毒境外传播的威胁，如仅2014年2月美国游轮700多人、日本高中265名学生、香港游韩国105人感染食（水）源性诺如病毒。2014年2月份浙江省嘉兴市因??装饮用水污染诺如病毒感染511人。

食源性寄生虫病时有发生，且不易诊断；旋毛虫病、绦虫病、包虫病等病原对我国食品安全仍有较大威胁。

;我国1991-2009年甲型肝炎病毒流行统计;主要病原微生物污染引起的食品安全现状

肉类、水产品、生鲜食品是病原微生物和毒素污染风险最高的食品种类。生物毒素污染呈现长期性，短期内很难清除污染。饲料和饲料原料中真菌毒素污染严重，检出率高达80%，阳性超标率平均在20%；粮食中真菌毒素污染问题也很严重；水产品中藻类毒素污染普遍。生物毒素还具有致癌毒性，是我国肝癌居高不下的重要原因之一。;（四）进出境食品病原微生物引发的食品安全问题

进境食品质量安全问题不容乐观。根据商务部数据统计，2012年进口食品、农产品贸易额达1114.4亿美元（其中食品420.1亿美元），同比增长18.7%，但是，进口食品质量安全情况却不容乐观，2012年，全国出入境检验检疫机构共检出不合格进口食品12418批，不合格进口食品检出率达1.49%，涉及21类大类食品的16大类不合格项目。同时，近年来境外食品安全事件频发，德国肠出血性大肠杆菌事件说明，不可盲目高估发达国家食品安全。在出口食品中水产品出口受阻比重2010~2012年分别为25.6%、26.6%、19.4%，微生物污染分别占21.0%、15.9%、19.6%，药残分别占17.4%、28.9%、35.4%。;动物性食品污染的危害;藻类毒素;软骨藻酸的化学结构;动物性食品污染的危害;食用色素对人健康的威胁

;食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。

天然色素产品，包括天然植物碳黑、胭脂虫红、姜黄、B-胡箩卜素、叶绿素铜钠盐、天然花生油色素、芝麻油色素、菜油色素、玉米油色素及香精等。;;动物性食品污染的危害

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动物性食品污染的危害

;舌隐穴吸虫;动物性食品污染的危害

;作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题具有自身的特点。

一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。

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