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厨房理论知识培
训课件
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01厨房基础知识
02烹饪技术要点
03食品安全与卫生
目录
04营养学基础
05厨房管理与运营
06案例分析与实践
01
厨房基础知识
厨房布局与设计
工作三角理论
根据工作三角理论，冰箱、灶台和水槽应
形成三角形布局，以提高厨房工作效率。
01开放式厨房设计
开放式厨房设计让空间更显宽敞，同时便
于家庭成员间的互动交流。
厨房照明设计02
合理的照明设计不仅能提升厨房的美观度，
还能确保操作时的光线充足，提高安全性。
03
厨房设备与工具
介绍常见的烹饪设备如炉灶、烤箱、微波炉等，以
烹饪设备
及它们在烹饪过程中的应用和维护。
讲解各种切割工具如菜刀、削皮刀、剪刀等的使用
切割工具
方法和保养技巧。
介绍厨房中常用的量测工具，如量杯、电子秤等，
量测工具
以及它们在食谱准备中的重要性。
食材处理原则
保持食材新鲜合理分类储存注意卫生清洁
选择新鲜食材，确保食物的根据食材的种类和特性进行在处理食材前后彻底洗手，
口感和营养价值，避免食物分类储存，防止交叉污染，使用清洁工具和设备，确保
中毒。延长食材保质期。食品安全卫生。
02
烹饪技术要点
烹饪方法分类
热处理方法冷处理方法蒸煮方法
热处理是烹饪的核心，包括煎、冷处理如腌制、拌和等，常用于蒸煮是一种健康的烹饪方式，通
炒、炸、烤等，每种方法对食材制作凉菜或提前准备食材，保持过水蒸气的热量使食物熟透，能
的口感和营养影响不同。食材新鲜和风味。较好地保留食物的营养成分。
调味料使用技巧
01020304
掌握基础调味料调味料的配比原则调味料的先后顺序
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