《中国旅游文化》课件_中国旅游文化课件 (3).ppt

8.3.2.3乌龙茶乌龙茶据说乌龙茶最早发源于福建省安溪县。亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。中国乌龙茶的名茶主要有以下几种：安溪铁观音、武夷岩茶等。8.3.2.4黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。中国黑茶的名茶主要有以下几种：云南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、滇桂黑茶等。8.3.2.5黄茶黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，而程度重的，则形成了黑茶。中国黄茶的名茶主要有以下几种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。8.3.2.6白茶所谓白茶有二种：一种是用白叶茶树鲜叶为原料制成的茶叶，加工工艺采用绿茶制法。因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”。其二指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即传统的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”，属微发酵茶类。中国白茶的名茶主要有以下几种：银针白毫、白牡丹、贡眉(寿眉)等。8.3.3中国饮茶艺术饮茶经过几千年的传承，成为了独特的中国茶文化的重要组成部分，融入了许多中国传统文化的元素，逐渐演绎成茶道、茶艺等。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德。饮茶过程同时也是人们修心养性、陶冶性情的过程。下面以西湖龙井、祁门工夫和安溪铁观音为例，谈谈如何冲饮中国茶。8.3.3.1西湖龙井的冲饮方法（1）准备用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙等。（2）初识仙姿：龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。（3）再赏甘霖：“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，现在将干净硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。（4）静心备具：冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。（5）悉心置茶：茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，充分展示茶的特色。（6）温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。（7）悬壶高冲：温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。（8）甘露敬宾：客来敬茶是中国的传统习俗，也是遵从的茶训。（9）辨香识韵：评定茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。（10）回情再悟：大多冲泡三次，以第二泡的色香最佳。当杯中茶水见少时，要及时添注。8.3.3.2祁门工夫的冲饮方法（1）准备用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。（2）宝光初现：祁门工夫红茶条索紧秀，色泽并非常说的红色，而是乌黑润泽。欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。（3）清泉初沸：热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮水泡。（4）温热壶盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。（5）王子入宫：用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。（6）悬壶高冲：这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度。高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。（7）分杯敬客：用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。（8）喜闻幽香：茶入手中先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。（9）观赏汤色：红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯