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福建省食品安全管理员专业知识模拟考试含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品生产企业的食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督生产过程

B.检查生产设备

C.负责原料采购

D.以上都是

2.2.下列哪项不是食品安全事故的应急处理措施？()

A.及时通报相关部门

B.停止生产受影响产品

C.误导消费者

D.撤回已上市的产品

3.3.食品生产企业在生产过程中，下列哪项操作可能引起交叉污染？()

A.使用同一批次的原料

B.使用不同批次的生产工具

C.清洁生产设备

D.检查产品质量

4.4.食品生产企业在原料验收时，下列哪项是必须进行的？()

A.验收批次的标签

B.检查原料的外观

C.了解原料的生产日期

D.以上都是

5.5.下列哪项是食品安全管理员必备的基本素质？()

A.良好的沟通能力

B.专业的食品知识

C.责任心

D.以上都是

6.6.食品生产企业的卫生管理制度中，下列哪项是最基础的？()

A.人员卫生制度

B.设备清洁制度

C.食品处理操作规程

D.以上都是

7.7.食品生产企业在进行产品追溯时，下列哪项信息是必须记录的？()

A.原料批次

B.生产日期

C.产品规格

D.以上都是

8.8.食品生产企业在使用农药残留检测设备时，下列哪项是错误的操作？()

A.按照说明书操作

B.定期校准设备

C.长时间放置不使用

D.使用合格试剂

9.9.食品生产企业在生产过程中，下列哪项行为可能导致食品添加剂超标？()

A.严格按照国家标准使用添加剂

B.添加剂过量使用

C.仔细记录添加剂的使用量

D.以上都是

10.10.食品生产企业在发生食品安全事故后，下列哪项措施是错误的？()

A.采取隔离措施防止事故扩大

B.尽快通报消费者

C.隐瞒事故真相

D.尽快召回不合格产品

二、多选题(共5题)

11.1.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，以下哪些内容是必须考虑的？()

A.人员培训

B.设备维护

C.原料采购

D.产品检验

E.环境卫生

12.2.以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工温度控制不当

C.食品接触有害物质

D.食品添加剂使用过量

E.食品加工时间过长

13.3.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工工艺的合理性

C.食品包装材料的卫生性

D.食品添加剂的合规性

E.食品生产环境的清洁度

14.4.食品生产企业在发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？()

A.停止生产和销售相关产品

B.通知消费者和监管部门

C.开展调查分析事故原因

D.采取措施防止事故扩大

E.公开透明地发布事故信息

15.5.食品生产企业的食品安全管理员在执行职责时，应遵循哪些原则？()

A.法律法规原则

B.食品安全原则

C.诚信原则

D.效率原则

E.服务原则

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期一般为_______。

17.食品生产企业在生产过程中，若发现产品不符合食品安全标准，应当立即采取_______措施，并记录相关信息。

18.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注食品的_______、_______和_______，以确保食品安全。

19.《食品安全法》明确规定了食品生产企业的食品安全责任，其中包括确保所生产的食品符合_______。

20.食品生产企业在采购食品添加剂时，应确保其来源合法，不得采购和使用_______的食品添加剂。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理员可以不经过专业培训。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，一旦发现食品不符合安全标准，可以继续销售。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的生产设备定期维护可以降低食品安全风险。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不影响