油炸食品制造企业案例分析考核试卷.docxVIP

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油炸食品制造企业案例分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过对油炸食品制造企业的案例分析，考察考生对油炸食品行业现状、企业发展、市场营销、风险管理等方面的理解和分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造企业中最常用的油炸油脂是：（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物油

D.动物油

2.油炸食品加工过程中，下列哪种现象会导致油脂氧化？（）

A.加热温度过高

B.油脂保存不当

C.食品原料新鲜度不足

企业安全资料编写，应急预案，双重预防机制，安全评价报告，安全三同时等

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