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坚果加工质量控制与检测技术考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生在坚果加工质量控制与检测技术方面的理论知识和实践技能，考察考生对坚果加工流程、质量控制要点、检测方法及仪器使用的掌握程度。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.坚果加工过程中，为了防止氧化，常采用的抗氧化剂是（）
A.维生素C
B.维生素E
C.抗坏血酸
D.亚硝酸盐
2.坚果中油脂酸败的主要原因是（）
A.氧气
B.光照
C.温度
D.水分
3.
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