2025年发酵酒行业现状分析：黑枸杞发酵酒成发酵酒领域新兴力量.docx

PAGE

PAGE1

2025年发酵酒行业现状分析：黑枸杞发酵酒成发酵酒领域新兴力量

在当今的酒类市场中，发酵酒凭借其独特的酿造工艺和丰富的口感，渐渐占据了重要的地位。其中，黑枸杞发酵酒作为发酵酒领域的新兴力气，因其具有精彩的医疗保健特性，正吸引着越来越多的关注。本文将深化探讨黑枸杞发酵酒产业的现状、存在的问题以及相应的进展对策。

一、黑枸杞发酵酒产业进展现状

(一)黑枸杞的独特特性

黑枸杞属于茄科枸杞属植物，枝条坚硬且顶端呈棘状。其叶小肉厚，果实圆润，果皮较薄，成熟后呈现出深紫色。果肉中富含大量紫红色素，属于水溶性黄酮类物质。黑枸杞每年7至9月开花结果，其果实具有药食同源的功效，不仅能补肝益肾，还含有多种对人体有益的化学成分，如生物碱类、黄酮类、多糖、花青素以及类胡萝卜素等。据分析，黑枸杞中的氨基酸、微量元素以及钙、镁、铜、锌、铁等含量均高于红枸杞，且全部有效成分与红枸杞类似，但养分价值更胜一筹。黑枸杞富含蛋白质、微量元素和维生素，能够有效清除自由基，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、爱护肝脏、爱护神经以及抗辐射等作用，因而素有“软黄金”之称。它是一种耐盐性和耐旱性良好的植物，主要生长在环境恶劣的地区。我国黑枸杞种植主要分布在西藏、宁夏贺兰山、青海东部、陕西北部、新疆北部等地，这些地区的高纬度、长日照和高昼夜温差等特点，为黑枸杞的生长供应了相宜的条件，促进了植物体内黄酮类化合物的积累。此外，黑枸杞在盐碱地上种植还能改善土壤生态，起到防风固沙的作用，具有巨大的进展潜力。近年来，随着人们对健康的重视，黑枸杞的加工工艺得到了更深化的讨论，其原浆、代茶等传统制品深受消费者宠爱，同时，黑枸杞多糖、黄酮、籽油等成分复合产品的研制也成为讨论焦点。

(二)黑枸杞发酵酒产业现状

我国酿酒历史源远流长，但果酒在酒业市场中所占份额较小，直至近十年才渐渐进展起来。随着市场的进展，果酒品种日益丰富，所占比重逐年上升。果酒依据制造技术可分为蒸馏果酒、配制果酒和发酵果酒三大类。由于越来越多的消费者对发酵果酒表现出宠爱之情，发酵果酒已成为众多果酒企业的重点进展方向。果酒发酵加工工艺属于非热力加工，特别适合黑枸杞产品的研发。黑枸杞含有丰富的酚类物质，果实呈紫黑色且具有独特的浆果香气，具备酿造果酒的优良特性。然而，目前市场上果酒种类虽多，但高品质的果酒品种仍较为稀缺，关于黑枸杞果酒的报道更是少之又少。21世纪初，果酒产业迎来大力进展，宁夏红枸杞酒起到了市场先锋的作用。我国果酒企业的生产区域主要分布在四川、河南、山东、江苏和广东等地，大多数企业规模较小且繁杂，果酒品种多但缺乏竞争力。近年来，一些白酒企业开头涉足果酒产品开发，如茅台酒业、泸州老窖、五粮液等白酒巨头纷纷推出相关果酒系列，这表明我国果酒行业正稳步进展，市场影响力渐渐扩大。目前市面上的枸杞酒主要由宁夏香山酒业有限公司生产的“宁夏红”和江中集团的“杞浓”两大品牌主导。尽管在相关企业的努力下，枸杞酒已具备肯定市场基础，但相较于整体的投入、产量和市场规模，仍不及其他酒类产品，尚未形成真正的主流消费。黑枸杞发酵酒通过微生物发酵生产，因其较好地保留了黑枸杞中的活性物质，具有风味佳、养分成分高等特点，深受消费者宠爱。目前，关于黑枸杞发酵酒的讨论主要集中在酿酒酵母的选择与培育以及新型复合果酒的开发等方面。

二、黑枸杞发酵酒产业存在的问题

(一)缺乏专用品种

黑枸杞的品种特性对发酵液有着至关重要的影响。目前，全国黑枸杞种植面积达30万亩，其中新疆、青海、甘肃三省区分布着25万亩，年产量为2.5万吨。大部分干果销往日本、韩国以及国内的香港、亳州和安国药材市场，还有一部分在山东、安徽用于生产黑枸杞原浆。但在国内果酒行业中，用于发酵加工的黑枸杞没有固定的品种，枸杞酒生产只能在现有品种中选择，尚未针对枸杞酒发酵进行品种选育，这就导致酿出的果酒在色、香、味等方面参差不齐。国内对黑枸杞发酵类果酒的讨论和开发较少，在很大程度上限制了黑枸杞发酵酒产业的进展。

(二)品牌知名度低

我国果酒产业起步较晚，知名品牌较少，影响力有限。黑枸杞深加工科研初期主要集中在片剂/胶囊形态的保健食品和黑枸杞饮料领域，这是黑枸杞产业的主要进展途径。近年来，国内涌现出一些葡萄酒品牌，如“张裕”“长城”“王朝”等，推动了葡萄酒行业的快速进展。相比之下，枸杞酒产业的品牌影响力微不足道，大部分企业缺乏优势品牌，产量极低。当前，我国白酒行业需要创新，黑枸杞深加工技术和产业也需要与酿造业深度融合。将黑枸杞原液与纯粮白酒相结合，不失为酒业进展和黑枸杞深加工产业进展的良好途径。

(三)技术基础薄弱

目前，果酒酿造技术仍不完善，科研力气不足。黑枸杞品种特别，其特性与其他水果不同，虽然酿